Loul@ sénior mais surtout Loul@ junior ont pris l'habitude qu'il y ait en permanence une, voir des petites douceurs à se mettre sous la dent. Oui je sais c'est de ma faute, c'est moi qui les ai habitué comme ça!
Mais la, j'ai une bonne excuse : je suis une mère juive et tout mère juive qui se respecte se doit d'entretenir les estomacs de sa famille.

Malheureusement, j'avoue que ces jours-ci, je n'ai pas la super forme, je pense que j'ai attrapé une espèce de vilaine grippe qui me pompe toute mon énergie et me donne de vilaines courbatures et envie de dormir du matin au soir et du soir au matin.
Donc, je ne suis pas très attirée par les fourneaux, casseroles, robot et tout ustensile de la même famille.
Par contre, j'en connais qui sont malheureux car brioche, bavarois Mang'Orange, ChocoLev ne sont plus que de l'histoire ancienne.
Mais voila, que faire qui ne prenne pas trop de temps et d'énergie?
C'est tout simple, des mini chaussons fourrés à la confiture maison.

Ingrédients :

• 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire
• de la confiture ou de la pâte à tartiner ou du lemon curd
• un petit appareil pour la formation des chaussons (je l'appellerai le forme chausson)
• 1 jaune d'œuf ou un peu de lait et du sucre

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C
• étaler la pâte feuilletée
• découper des cercles un peu plus grands que la taille du forme chaussons
• Graisser les bords du forme chausson
• Poser le cercle de pâte sur l'appareil et y mettre 1 bonne CàC de confiture ou tout autre produit de votre choix
• Refermer le forme chausson en appuyant bien fort afin de souder solidement les bords entre eux
• poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille silicone ou de papier de cuisson
• Badigeonner les chaussons de jaune d'oeuf dilué avec 1 larme d'eau ou de lait sucré
• Passer le pinceau sur la soudure cela évitera l'évasion de la confiture durant la cuisson
• Enfourner pour une quinzaine de min, les chaussons sont cuits quand ils ont gonflé et qu'ils sont joliment dorés.

Voila, c'est tout, vous voyez, ce n'est pas sorcier, cela ne prend pas beaucoup de temps, vous pouvez en préparer en quantité car ils se conservent très bien dans une boite hermétique.

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Et voila, encore un anniversaire... et donc encore un gâteau en préparation, disons plutôt entre le gâteau et l'entremet.
Jusqu'à présent mes essais de bavarois se sont toujours soldés pas de cuisants échecs.
Mais j'ai la tête dure et je n'aime pas rester sur une déception (ou plusieurs dans le cas présent).
De plus avec la chaleur que l'on a, un petit truc frais serait le bienvenu.

Donc voila le bavarois mangue - orange (avant) :

Recette  dénichée sur le site "Waiting for the sun"

Bon passons aux choses sérieuses :

Ingrédients pour 8 gourmands:

Dacquoise :

• 15 gr de poudre d'amandes
• 110 gr de sucre glace
• 30 gr de maïzena
• 150 gr de blancs d'œufs (5 blancs pour moi)
• 1/2 CàC de vanille en poudre
• 1 pincée de sel

Crème à l'orange :

• 1 orange non traitée (zeste et jus)
• 2 œufs
• 100 gr de sucre
• 20 gr de maïzena
• 30 gr de lait

Crème à la mangue :

• 300 gr de chair de mangue
• 80 gr de sucre
• 1 CàC d'agar-agard'agar-agar
• 350 ml de crème bien froide

Miroir mangue :

• 100 gr de chair de mangue
• 40 gr de sucre
• 1 CàC d'agar-agard'agar-agar

Préparation :

Dacquoise :

Préchauffer le four à 180C. Mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace, la vanille en poudre et la maïzena.
Monter les blancs en neige bien ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs aux produits secs le plus délicatement possible afin de ne pas casser les blancs, à l'aide d'une maryse.
Chemiser le fonds d'un moule à charnière de papier sulfurisé avec du papier cuisson (beurrer les parois)  ou la feuille silicone spéciale moule rond, cuisson 20 min. Laisser refroidir.

Crème à l'orange :

Battre les les et le sucre, ajouter la maïzena, le jus et le zeste d'orange.
Mettre dans une casserole à petit feu en remuant sans cesse au fouet.
Laisser refroidir.

Crème à la mangue :

Mettre au congélateur le bol du robot et le fouet qui serviront à monter la chantilly.
Mixer la mangue, verser cette purée dans une casserole et y ajouter le sucre, faire bouillir. Ajouter 1 CàC d'agar-agard'agar-agar et fouetter jusqu'à complète absorption de l'agar-agarl'agar-agar.
Laisser refroidir

Sortir le bol et le fouet du congélateur et monter la chantilly.

Verser la crème de mangue et mélanger délicatement, rajouter la crème d'orange et l'incorporer très doucement.

Verser cette préparation sur la dacquoise, et hop, au frais.

Miroir à la mangue :

Mixer la mangue, verser dans une casserole, rajouter le sucre et faire bouillir. Incorporer l'agar-agarl'agar-agar et fouetter vivement jusqu'à complète absorption.
Laisser refroidir.

Verser sur le bavarois avant la prise complète de la purée de mangue et étaler à l'aide d'une petite spatule sur toute la surface.

Remettre au frais au minimum 3 h et ensuite se lancer dans la déco selon vos goûts.

Démoulage :

Pour ceux, qui comme moi ont la chance d'avoir une feuille silicone, il suffit juste de décoller les languettes une à une délicatement et de faire glisser tout aussi délicatement le bavarois sur le plat de service (attention, ce gâteau est fragile!)

Pour les autres (les moins chanceux, donc...), il suffit de passer une lame de couteau pointu entre le cercle et le gâteau et ensuite retirer le cercle. La suite des opération est identique pour l'opération glissage sur le plat de service.

Après :

Je suis super contente, j'y suis arrivée, j'ai dompté le bavarois :il était bon, il était beau, il sentait bon le sable chaud et il a vite été englouti.

Avec ces chaleurs, c'est un dessert idéal, c'est frais et léger : à mettre dans votre liste.....

Depuis que je suis revenue dans la blogosphère, vous avouerez que je n'ai pas chômé, n'est-ce pas?

J'essaie de reprendre le rythme et pour cela rien de tel que de participer à un, voir des concours.

En fouinant dans les blogs, les commentaires.... j'ai déniché un concours organisé par "Entre mère et fille" qui se termine demain (08/07/09) et cela m'a tenté, tout d'abord pour découvrir de nouvelles recettes de tartes et tartelettes et ensuite parce que j'adore les tartes!!!

J'ai décidé de proposer ma recette de "tarte alsacienne".

Qu'est ce que vous en dites?

Comme vous l'avez compris, vendredi c'était l'anniversaire de Loul@ Sénior et un anniversaire sans gâteau n'est pas un véritable anniversaire (oui, je sais, j'ai écris 3 fois le mot anniversaire dans la même phrase, la fatigue sans doute...)

Vendredi, j'ai donc décidé de partir du boulot un peu plus tôt afin de pâtisser. Mon problème était de me décider : "Mais quel gâteau vais je bien pouvoir faire? Le 101, oui mais je n'ai pas tous les ingrédients sous la main, un bavarois, bof, non! Alors quoi???? Un gâteau au chocolat, oui, mais pas n'importe lequel!!!"

J'ai donc cherché une base classique de gâteau au chocolat dans laquelle j'ai rajouté mon grains de sel, au sens propre et au sens figuré.

Pour la déco, je voulais quelque chose de blanc, de vanillé, afin de trancher net avec le chocolat...

Et de toutes ces réflexions est né : le CHOCOLEV (lev en hébreu signifie cœur)

Donc, sans plus tarder, voila la recette (j'ai doublé toutes les doses car nous étions une bande de copains bon mangeurs - mes cuistots et mon chef cuistot, de sacrés gaillards à qui il ne faut pas en promettre!!) :

Ingrédients pour un gâteau de taille standard :

• Pour le gâteau

1. 100 gr de chocolat pâtissier
2. 75 gr de sucre en poudre
3. 3 œufs
4. 75 gr de beurre
5. 75 gr de farine
6. 1 sachet de sucre vanillé
7. 1/2 CàC de levure chimique
8. 1 bonne pincée de fleur de sel

• Pour le fourrage :

1. 250 ml de crème liquide
2. 1 verre de lait
3. 1 sachet de poudre à pudding vanille (ou tout autre parfum à votre convenance)
4. 3 CàS de sucre
5. 1/2 CàC de vanille en poudre

• Pour le glaçage :

1. 100 gr de chocolat pâtissier
2. 30 gr de beurre

Réalisation :

1. Faire fondre le chocolat avec 2 CàS d'eau
2. Préchauffer le four  180° C
3. Quand le chocolat est fondu rajouter le beurre et le laisser fondre
4. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre au fouet ces derniers avec le sucre. Lorsque le mélange est mousseux, l'incorporer au beurre et chocolat fondus.
5. Ajouter la farine tamisée, la levure, le sucre vanillé et la fleur de sel
6. Battre les blancs d'œufs en neige très ferme. Les incorporer délicatement à la pâte au chocolat
7. Verser la préparation dans un moule rond ou carré préalablement beurré et enfourner pour une durée comprise entre 20 et 30 min selon les fours (un pic planté dans le centre du gâteau doit ressortir sec)
8. Ne surtout pas démouler dès la sortie du four, laisser tiédir avant de placer le gâteau sur une grille.
9. Une fois le gâteau complètement refroidi, le coupé en deux afin de le garnir
10. Mettre la crème liquide dans le bol du robot avec le sucre et monter le tout en chantilly bien ferme
11. Quand la chantilly est prise, rajouter le sachet de pudding vanille, la vanille en poudre et le lait et mélanger le tout afin d'obtenir une préparation qui se tienne
12. Sur la  partie inférieure du gâteau, étaler une couche généreuse de chantilly vanille, égaliser les bords et recouvrir de la deuxième moitié du gâteau
13. Faire fondre le chocolat avec 2 CàS d'eau au M-O
14. Dès que le chocolat est fondu, rajouter le beurre, remuer le tout
15. Verser le glaçage au centre du gâteau et étaler aussi régulièrement que possible afin de recouvrir toute la surface.
16. Laisser le glaçage se figer et faire la déco de son choix (moi, la déco, c'est pas trop mon truc....)

Je n'ai eu que des compliments. De la part de Loul@ sénior je n'en attendais pas moins!!!! Mais de la à ce que même mes cuistots me disent que dorénavant c'est moins qui ferais le gâteau du vendredi soir pour le kibboutz......

Alors essayez, et vous m'en direz des nouvelles.