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Le Labo De Loul@

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22 octobre 2013 2 22 /10 /octobre /2013 16:15

Il y a bien longtemps que je n'ai poussé les portes de mon petit Labo.

La vie a pris une tournure qui ne m'a pas laissé suffisamment de temps libre pour tester et poster.

Mais Mr Loul@ a su me persuader de remettre le pied à l'étrier ou tout au moins de redécrocher mon tablier.

Et j'avoue que cela n'est pas fait pour me déplaire.

Je ne sais pas encore quelle tournure cela va prendre, mais à quoi bon se poser la question, il suffira de se laisser guider par le moment présent.

Alors, pour célébrer dignement la réouverture du Labo, je vous propose la recette du Mafroum - plat typique de la cuisine juive sépharade.

Mafroum-1-copie-1.jpg


 

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : de 4 à 5 heures à la mijoteuse électrique

Ingrédients :

  • 8 pommes de terre (a chair ferme)
  • 2 œufs
  • de la farine
  • Sel et poivreé

Pour la farce :

  • 500 gr de bœuf haché
  • persil et coriandre selon le gout
  • sel, poivre
  • ½ C à C de curcuma
  • ½ C à C de paprika
  • ½ C à C de cannelle moulue
  • ½ C à C de piment (doux ou fort, selon les gouts)
  • ½ C à C de gingembre moulu
  • 1 pomme de terre

Pour le bouillon de cuisson :

  • 1 gros oignon
  • 4 gousses d'ail
  • 4 branches de céleri
  • 3 C à S de concentré de tomates
  • 1 tomate
  • quelques feuilles de menthe (fraiche ou sèche)
  • Sel et poivre
  • 1 cube de bouillon de légumes

Huile pour friture

Mafroum 2

Preparation : 

Pelez les pommes de terre et mettez-les à tremper dans l'eau.

Ensuite, commencez à préparer la farce; dans un saladier, mettez la viande hachée, le persil et la coriandre grossièrement ciselé, le sel, le poivre et ajoutez toutes les épices. Rajoutez la pomme de terre râpée. Bien mélanger le tout, filmez le saladier et mettez le au frais.

Essuyer les pommes de terre, coupez légèrement les bases, de façon a ce qu'elles puissent se tenir droites. A l'aide d'un évider a pomme (fruit) creusez les.

Sortez la farce de réfrigérateur, et farcissez les pommes de terre.

Prenez 2 assiettes creuses, dans la premiere, battez les 2 oeufs en omelette, dans la deuxieme, versez genereusement de la farine que vous salerez et poivrez.

Prennez un grand plat qui vous servira à poser les pommes de terre.

Passez chaque pomme de terre dans l'œuf battu et ensuite dans la farine et posez les dans le plat.

Faites chauffer l'huile de friture. Quand l'huile est assez chaude, faites légèrement colorer les pommes de terre, elles doivent être un peu dorées.

Quand les pommes de terre sont prêtes, réservez les.

Hachez ensemble l'oignon, l'ail, le céleri, la menthe et la tomate pelée et épépinée. 

Faites chauffer une ou deux C à S d'huile d'olive dans une sauteuse et faites revenir la préparation précédente et laissez dorer environ 5 minutes.

Rajoutez le concentre de tomates et mélangez bien.

Pendant ce temps, faites bouillir un litre d'eau et faites fondre le bouillon.

Mettre dans la mijoteuse la préparation  "ail, oignon, céleri, menthe et tomate", versez dessus le bouillon et répartissez ensuite les pommes de terre, vérifiez l’assaisonnement et rectifier si besoin. 

Mettez le couvercle et branchez l'appareil sur "Low" et c'est parti pour 5 heures.

Mafroum 5

Voila, il ne vous reste plus qu’à faire la vaisselle, ranger un peu et vous préparer un petit café ou thé ou toute autre boisson a votre convenance.

Vous pouvez accompagner ce plat de semoule de couscous, de riz ou bien ne rien rajouter.
Mafroum-3.jpg 

 
Et voila, J’ai repris le chemin du Labo, j’espere que vous me suivrez nombreux et nombreuses dans cette nouvelle aventure.

Mafroum-4.jpg

Mijoteuse 1188


 

 



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15 juin 2011 3 15 /06 /juin /2011 18:21

 

 

Je suis une grande fan d'Eddy Mitchell et j'adore particulierement cette chanson qui nous parle de la fin des cinémas de quartier.

Vous devez vous demander quel est le rapport avec le Labo de Loul@.

Et bien tout simplement : le labo arrête son activité (pour plusieurs raisons).

Les lumières s'éteignent mais les portes restent ouvertes.

Vous pourrez toujours venir vous promener quand bon vous semble....

J'ai aimé tenir ce blog, j'ai apprécié le partager avec vous, également lire vos commentaires....

Une page se tourne, qui sait, peut-être qu'un jour je reviendrai dans la blogosphère, je ne sais pas.....

Je vous dis au revoir et continuez à tester les recettes du labo.....

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 15:00

Si mes articles ne vous laissent pas de glace,

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Il y a bien longtemps déja que j'ai louché sur les whoopie pies mais sans encore avoir jamais franchi le pas!

Aujourd'hui, c'est chose faite.... J'ai réalisé mes premiers whoopie pies.

Mais tout d'abord, une petite leçon d'histoire....

J'ai lu un peu partout que le whoopie pie avait des racines Amish et j'ai eu envie d'en savoir un peu plus.... et voila ce que j'ai trouvé sur un site américain

" Il semblerait que les premiers whoopies pies aient vu le jour dans les années 1920.... L'état du Maine clame qu'il en est le créateur. Les habitants de Pennsylvanie, eux, disent que les whoopie pies sont originaires de leur état. Il y a aussi ceux qui disent que les whoopie pies ont été inventé par les Amish et d'autres qui vont encore plus loin en disant que les Amish seraient venus dans le Maine avec leur recette.

Peu importe, le plus important étant que ces petites douceurs n'ont rien perdu de leur attrait.

Le nom quant à lui est original : difficile d'oublier un tel nom; une vieille légende Amish raconte que quand les enfants goûtaient ces petits gâteaux ils s'écriaient "WHOOPIE". Cela prouve à quel point les gens les appréciaient car il n'y a aucun autre gâteau dont le nom commence par whoopie....

Le whoopie pie n'a rien d'une tarte (pie), il s'agit en fait de deux petits gâteaux que l'on colle entre eux à l'aide d'une crème à base de margarine et non de beurre.

Les plus communs sont ceux au chocolat garnis d'une crème à la vanille.

Mais ils sont déclinables à l'infini ou presque...."

whoopie-pies-1.jpg

En ce qui me concerne, j'ai fait des coques au chocolat et une ganache au chocolat blanc et au Baileys..... donc plutôt réservés aux adultes!

Ingrédient pour la ganache :

  • 125 gr de chocolat blanc
  • 60 ml de Baileys
  • 40 ml de crème liquide
  • 1/2 CàS de sucre blanc
  • 20 gr de margarine

Préparation de la ganache :

Faire bouillir le baileys avec le sucre et la crème liquide.

Verser la moitié de la préparation sur le chocolat et remuer. Quand le chocolat est presque entièrement fondu, verser le reste de liquide, mélanger bien et réserver au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour les coques (+/- 22 unités, donc 11 Whoopie Pies)

  • 75 gr de margarine
  • 50 gr de chocolat pâtissier
  • 60 gr de sucre blond
  • 2 oeufs moyens
  • 125 gr de farine
  • 1/2 CàC de levure chimique
  • 1/2 CàC de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 20 gr de cacao non sucré

Préparation des coques :

Préchauffer le four à 180°C

Préparer deux plaques à pâtisserie et les recouvrir ou d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Au bain-marie faire fondre le chocolat et la margarine.

Dans une jatte, blanchir les oeufs et le sucre et rajouter le mélange chocolat - margarine.

Fouetter le tout.

Verser sur ce mélange la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao tamisés.

Mélanger à l'aide d'une maryse.

S'humecter légèrement les mains et former des petites boules de la taille d'une belle noix et les poser sur les plaques à pâtisseries en prenant de bien les espacer d'au moins 5 centimètres.

Avec le dos d'une cuillère mouillée, aplatir les boules et enfourner pour une durée comprise entre 8 et 10 minutes.

Dès la sortie du four, poser les coques sur une grille de refroidissement.

Dès complet refroidissement, déposer une petite dose de ganache au centre d'une des coques et recouvrir de la deuxième coque sans trop appuyer.

whoopie-pies-2.jpg

Et voila, c'est rapide et relativement simple mais surtout:

WHOOPIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIEEEEEE

c'est super bon!

La ganache chocolat blanc - Baileys a un petit arrière goût de lait concentré sucré qui a remporté un franc succés auprès de Loul@ Junior. Et il me semble bien que Loul@ Senior ne soit pas resté totalement indifférent à ces petites douceurs venues d'ailleurs.....

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17 mars 2011 4 17 /03 /mars /2011 10:30

Allez, le salé..... je mets de côté pour l'instant, j'ai envie de sucré, de gâteaux.....

On m'a rapporté une boite de purée de marrons et cela me démangeait.... J'ai cherché des recettes, et j'étais étonnée de voir une liste conséquente de recettes.

Je n'en ai jamais cuisiné ni en sucré ni en salé. Je connais bien la crême de marrons mais moins pour ne pas dire pas du tout sa soeur la purée.

Et puis j'ai trouvé sur Super Toinette, une recette de biscuit qui m'a semblé simple.

J'y ai mis mon grain de "Sucre" bien sur.....

biscuit-puree-de-marrons-1.jpg

Pour un biscuit

 

Ingrédients :

110 gr de margarine (ou de beurre)

300 gr de purée de marrons

2 X 100 ml de lait de soja (ou de vache)

3 oeufs

100 gr de sucre brun

1 sachet de sucre vanillé

200 gr de farine

1 sachet de levure chimique

100 gr de pépites de chocolat

biscuit-puree-de-marrons-4.jpg

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C.

Faire fondre la margarine au micro-onde additionnée de 100 ml de lait de soja.

Rajouter la purée de marrons et écraser à la fourchette.

Bien mélanger le tout.

Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange double de volume.

Rajouter la farine tamisée aditionnée de la levure chimique.

Bien mélanger et détendre la pâte avec 100 ml de lait de soja.

Rajouter cette préparation à celle de purée de marrons et rajouter les pépites de chocolat.

Beurrer un moule s'il n'est pas en silicone.

Remplir le moule et enfourner pour environ 45 min.

biscuit-puree-de-marrons-2.jpg

Je ne vous dit pas comme ça sent bon dans la maison..... J'ai hâte d'y goûter..... j'attends que Loul@ Senior rentre de sa ballade et puis on va se faire un petit en cas.

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15 mars 2011 2 15 /03 /mars /2011 10:00

Je continue sur ma lancée avec une nouvelle recette d'entrée originale et belle à regarder....

La recette provient de mes vieux coffrets de fiches.....

tartare-de-concombre-1.jpg

Préparation : 15 min          Réfrigération : 3 heures          pour 5 personnes

 

Ingrédients :

12 gr de gélatine en poudre

600 gr de concombres

240 gr de ricotta

90 gr de fromage blanc

Sel, poivre

Le jus d'un citron vert

5 CàS de menthe ciselée + quelques feuilles pour le décor

4 CàS de noix grossièrement concassées

Un peu de carotte râpée ou du paprika pour le décor

tartare-de-concombre-3.jpg

Réalisation :

Dans une casserole, mélanger la gélatine en poudre avec  1/2 verre d'eau froide pour bien la dissoudre

Porter à ébullition sur feu moyen et remuer de temps en temps. Éteindre dès les premiers bouillons et réserver.

Éplucher les concombres, les couper en deux, retirer les graines, les mixer grossièrement.

Dans un saladier, mélanger la ricotta, le fromage blanc, le sel, le poivre et le jus de citron.

Transvaser le tiers de cette préparation dans un bol et mettre au réfrigérateur.

Dans le saladier ou il reste les 2/3 de préparation au fromage, rajouter les concombres mixés, la menthe ciselée, les noix et la gelée encore liquide.

Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

Répartir ce mélange dans des petits ramequins préalablement tapissés de film alimentaire, en prenant soin de laisser 1 cm en haut.

Égaliser la surface et mettre au frais pour 3 heures.

Sortir les ramequins et les vider sur un plat.

Recouvrir de la préparation au fromage et égaliser la surface.

Décorer de carotte râpée ou de paprika et de feuilles de menthe.

tartare-de-concombre-2.jpg

Bon appétit!

 

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12 mars 2011 6 12 /03 /mars /2011 08:00

"Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr"

 

"Les crêpes sont bonnes filles : elles se plient à toutes les fantaisies culinaires!"

(sic : La cuisine de Cathy)

Je vous propose aujourd'hui une entrée très simple à réaliser et qui fera son petit effet sur votre table.

J'avoue ne pas être une grande fan de courgettes, mais j'essaie toujours de trouver de nouvelles recettes afin d'en manger. Mais j'avoue que cuisinées de cette manière, je me suis régalée.

 

Préparation : 30 min          Cuisson : 15 min          Repos : 30 min          Pour 4 personnes

 

Ingrédients :

250 ml de lait

2 oeufs

100 gr de farine

sel, poivre

Huile neutre pour la poêle (tournesol, canola.....)

5 courgettes moyennes, bien vertes

2 gousses d'ail

3 CàS d'huile d'olive

200 gr de ricotta

1 belle CàS de ciboulette ciselée plus quelques brins pour la finition

bouchees-crepes-1.jpg

 

Préparation :

Dans un saladier, fouetter le lait, les oeufs, la farine et une pincée de sel.

Faire cuire les crêpes environ une minute de chaque côté. Réserver.

Laver et essuyer les courgettes. Les détailler en tranches fines.

Éplucher l'ail et le presser en purée.

bouchees-crepes-2.jpg

Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.

Mettre l'ail et les courgettes à dorer 5 minutes à feu moyen.

Respecter les 5 minutes car cela permet de colorer les courgettes et éviter qu'elles ne dégorgent trop.

Saler et poivrer.

Réduire le tout en purée avec la ricotta et la ciboulette.

Rectifier l'assaisonnement si besoin.

Étaler sur chaque crêpe un peu de farce et rouler les crêpes.

Les laisser reposer au réfrigérateur 1/2 heure minimum.

Couper les rouleaux en tronçons de 3 cm environ et les lier avec un brin de ciboulette.

Servir bien frais.

bouchees-crepes-3.jpg

Alors, vous voyez, quand je vous disais que c'était simple!

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L'idéal est de laisser reposer la pâte à crêpes 1 heure minimum, les crêpes n'en seront que plus légères. Il est également possible de faire moitié lait et moitié eau.

Les crêpes peuvent être cuites la veille et conservées au réfrigérateur dans une assiette recouverte de film étirable.

On peut remplacer la farine blanche par de la farine de seigle et la ricotta par de la brousse.

 


 

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10 mars 2011 4 10 /03 /mars /2011 09:30

Et voila, c'est toujours la même chose.....

Quand je fais les choses à la va vite, c'est rarement concluant!

Je voulais absolument vous mettre la recette des strüdels aux pommes avant de m'absenter et je me suis rendue compte que je ne vous avais pas mis les photos.

C'est bien de moi ça!!!! Quand je fais les choses en vitesse et au dernier moment, je fais quelquefois des boulettes....

Donc voici les photos des strüdels :

strudel aux pommes 1

 

 

strudel aux pommes 2

 

Bon, maintenant je vais vous expliquer l'objet de mon voyage de trois jours.

Je suis allée passer la première audition pour l'émission "Master Chef".

C'était à Tel Aviv.

J'étais un peu tendue.....

Et puis sur place, je me suis relaxée et......

J'ai été sélectionnée pour la deuxième étape.

Je vous mettrai la recette de ce que je leur apporté (il fallait un plat froid et juste pour une personne).

Je ne peux pas vous en raconter plus car nous sommes tenus au secret....

Bonne journée à tous!

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 10:30

Aujourd'hui, je vais vous donner la recette d'un pâtissier israélien (Moti) qui a eu la gentillesse de répondre à ma demande.

J'avais vu des photos sur Facebook de ce qui me semblait être des cigares et j'ai laissé un commentaires sous la photo en demandant ce que c'était.

J'ai eu l'agréable surprise de recevoir une réponse et j'ai donc su que c'était non pas des cigares mais des strudels aux pommes. J'ai même eu la recette.

Je n'en ai jamais fait car à la maison, nous ne sommes pas vraiment attirés par la cannelle.

Mais une fois n'est pas coutume, et puis sincèrement, je me doutais bien bien que cannelle ou pas, ces petites douceurs ne moisiraient certainement pas sur la table......

 

Ingrédients pour la garniture:

50 gr de beurre

1/2 verre de sucre brun

2 CàS de jus de citron

2 CàS d'eau

4 pommes Granny Smith

50 gr de raisins secs

1 CàC de cannelle en poudre

 

Ingrédients pour les strudels :

1 paquet de feuilles de bricks

1 CàS de cannelle en poudre

1 verre de chapelure

1 verre de sucre

un peu de beurre fondu

 

 

Réalisation de la garniture :

Mettre le beurre, le sucre, le jus de citron, et l'eau dans une petite poêle et faire fondre.

Quand le tout est fondu rajouter les pommes que vous aurez préalablement coupées en cubes.

Faire cuire 7 minutes en remuant. Rajouter la cannelle et les raisins secs, bien mélanger et réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Réalisation des strudels :

Mélanger dans un bol la cannelle, , la chapelure et le sucre.

 

Prendre une feuille de bricks et la badigeonner au pinceau de beurre fondu.

Verser un peu de préparation sucre, cannelle, chapelure, et poser une CàS de pommes.

Plier votre feuille de brick selon ce schéma

Pliage-des-feuilles-de-bricks.jpg

 

Poser les strudels au fur et à mesure sur le plateau du four recouvert d'une feuille de cuisson.

Repasser au pinceau du beurre fondu afin que les feuilles de bricks, qui sont fragiles, ne se craquent pas à la cuisson.

Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les strudels soient dorés.

Dès la sortie du four, déposer les sur une grille de refroidissement.

 

J'ai bien aimé le contraste du croustillant de la feuille de brick avec le moelleux des pommes.

 

Je vais m'absenter 2 - 3 jours et n'aurais pas accès à mon blog durant ce laps de temps.

Je répondrais à vos commentaires à mon retour et vous expliquerai également le pourquoi de cette petite escapade.

 

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 18:30

Il y a très longtemps, j'habitais encore en France, et je m'étais laissée tenter par l'achat de fiches recettes.

J'en ai reçu beaucoup..... de quoi remplir deux jolis coffrets en carton décoré.....

Mais je ne m'en suis pas beaucoup servi.....

Pourquoi : je ne sais pas exactement; peut-être parce que j'aime feuilleter mes vieux livres de cuisine, tout cornés par le temps. Et puis maintenant avec le net, c'est tellement facile.

 

Mais ces derniers jours, je ne sais pas pourquoi, j'ai ouvert ces deux coffrets (en carton décoré...) et j'ai passé en revu toutes les fiches.

J'en ai sélectionné quelques unes que j'ai envie de tester.

pain-muffin-a-l-anglaise-1.jpg

J'ai commencé par cette recette qui est entre le pain et le biscuit.

 

Ingrédients :

40 gr de beurre mou + 2 CàC de beurre fondu

3 CàS rases de Maïzena

720 gr de farine tamisée

2 sachet de levure chimique

1 CàS de sucre en poudre

2 CàC de sel

1/2 CàC de bicarbonate de soude

500 ml de lait

250 ml d'eau

pain-muffin-a-l-anglaise-2.jpg

Préparation :

  1. Badigeonnez au pinceau, avec le beurre mou, 2 moules à cake de 22 X 12 cm environ. Saupoudrez chacun d'eux d'une CàS de maïzena en le tournant en tous sens pour la répartir sur le fonds et les parois.
  2. Dans le bol du robot, mélangez la moitié de la farine (360 gr) avec la levure, le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
  3. Dans une casserole, mélangez le lait et l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne les 50° C. Versez en filet sur la préparation précédente en fouettant à vitesse moyenne et en incorporant petit à petit le reste de la farine. on obtient une pâte lisse et homogène.
  4. Répartissez la pâte dans les moules. Badigeonnez la surface avec le beurre fondu et saupoudrez du reste de maïzena. Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 1 h à température ambiante.
  5. Préchauffez le fur à 210° C (th. 7). Enfournez les deux moules pour 25 min. Démoulez les pains sur une grille et laissez les froidir avant de les déguster, coupés en tranche.

pain-muffin-a-l-anglaise-4.jpg

 

Mon impression :

J'ai aimé cette odeur de pâte à crêpe que je faisais la pâte.

c'est rapide à faire.

Ce qui m'a surpris c'est le goût salé, mais avec du beurre et de la confiture, c'est un régal.

Je vous conseille d'essayer, ça change.

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Yassa-fevrier-2011-1.jpg

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 18:49

  

Aujourd'hui :

Un billet publié sur notre blog permet d'offrir 10 repas aux Restaurants du Coeur

 

 

 

 

restos-du-coeur.jpg

" Aujourd'hui, on n'a plus le droit

Ni d'avoir faim ni d'avoir faim

Dépasser le chacun pour soi

Quand je pense à moi je pense à toi "

 

 

 

 

 

lesrestos les blogueurs se mobilisent

 

 

 

 

 

 

 1 billet 10 repas 

 

 

 

 L’an dernier, la mobilisation des blogueurs avait permis d’offrir    16 675 repas, car 1457 blogueurs ont relayé l’opération.

 

 

Cette année, on doit se bouger et permettre aux gens démunis de trouver un peu de réconfort dans un repas chaud.

Alors, pas d'hésitation, mettez un article sur votre blog et envoyez le lien à :

blogueurs@restosducoeur.org


Faites circuler l'information!!!


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