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Le Labo De Loul@

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 11:00

Aujourd'hui, je vous propose une recette ensoleillée qui vous réchauffera le coeur afin d'oublier un peu ce froid hivernal. 

Pêches - Lavande : un pur régal provençal! D'ailleurs si vous tendez bien l'oreille, vous entendrez les cigales en ouvrant le pot....

peches.jpg            lavande         

 

Pour 6 bocaux de 227 gr

Un kilo de pêches très mures (plus elles seront mures, mois il faudra de sucre)

800 gr de sucre

1 jus de citron

2 CàC de fleurs de lavande alimentaire

 

La veille, peler les pêches, les dénoyauter, les couper en quartier et les mettre dans un grand saladier.

Verser dessus le sucre et mettre les fleurs de lavande dans une étamine que vous rajouterez dans le saladier.

Bien mélanger le tout, recouvrir d'un torchon propre et laisser macérer toute une nuit.

 

Le lendemain, verser le tout dans une marmite (le mieux étant la vraie bassine à confitures - mais je n'en ai pas et ma cocotte en fonte fait très bien l'affaire!)

Prendre soin de retirer l'étamine avant de commencer la cuisson.

Faire bouillonner pendant 10 bonnes minutes et ensuite baisser à tout petit feu.

Écumer si nécessaire.

Ébouillanter les pots, les retourner sur un torchon propre et les laisser sécher.

Ensuite les remplir à l'aide d'un petit entonnoir, bien visser le couvercle.

Retourner le pot et laisser totalement refroidir avant de stocker.

Voila c'est prêt. 

Alors, cela vous a t-il apporté un peu de réconfort? Un petit rayon de soleil?

En tout cas, je l'espère.....

Je vous souhaite un bon week-end et vous dis à bientôt pour de nouveaux échanges gourmands.

signature-blog.gif

 


 

Si mes articles ne vous laissent pas de glace, si mes recettes vous mettent les papilles en alerte.... sachez que vos commentaires sont pour moi une motivation considérable.

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7 avril 2010 3 07 /04 /avril /2010 16:00

Pffff, pourquoi est ce que j'ai autant de pommes dans mon compotier?

En plus, elles commencent à se rider, il serait bien temps d'en faire quelque chose.

Pas trop envie de tarte ou de biscuit ces temps ci, certainement parce qu'avec Pessah, je n'y ai pas pensé pendant une semaine.

Par contre une petite gelée de pommes, ça c'est une idée qui me botte et puis il me faut renflouer les réserves de confitures...... En effet, durant l'hiver, le stock s'est épuisé.

Gelee de pommes 1

Ingrédients pour 4 pots :

  • 1,400 kg de pommes
  • 1 kg de sucre
  1. 2,5 l d'eau
  • 1 citron


Gelee de pommes 2


Réalisation :


Laver les pommes et brosser le citron. Couper tous les fruits en quatre, y compris le citron.
Verser le tout dans un faitout assez haut, rajouter l'eau  et faire cuire à tout petit bouillon pendant environ  ½ h - 1 h.
En fin de cuisson, verser le tout dans un linge très fin posé sur une passoire, elle même posée sur une marmite. Je me suis servie de mon couscoussier.
Bien presser le linge afin d'en extraire le plus de jus possible.
Vérifier la quantité de jus obtenu afin de connaître la quantité de sucre à ajouter (750 gr de sucre pour 1.5l de jus).
Reverser le tout dans le faitout à feu vif. Dès les premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire 1h ½.
Pour savoir si la gelée est prête, il suffit d'en verser une goutte sur une petite assiette froide. Si la gouttelette se fige, la gelée est prête.

Avec cette quantité de fruits, j'ai rempli 4-½ pots standards de confiture.

Gelee de pommes 3

Bon appétit.....

signature loula

Source : www.delices-defrance.com

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 12:26
Comme vous avez pu le constater, j'aime les confitures, du moins celles qui sortent de l'ordinaire, pas celles bourrées de colorant et d'un tas d'autres choses qui ne m'attirent pas, mais alors pas du tout.

Le
Jardin des Confitures est le site à visiter, si tout comme moi vous êtes accro à ces petites douceurs en bocaux, pour le petit-déj, le goûter ou tout simplement quand bon vous semble.
Vous y trouverez des :
 * confitures
 * gelées
 * chutney
et la nouveauté du mois.
Allez voir et régalez vous....

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11 octobre 2009 7 11 /10 /octobre /2009 21:00
Quelques vieilles pêches flétries, un peu de temps de libre et hop voila des confitures en cours de cuisson!

Ingrédients :
1 Kg de pêches
800 gr de sucre
1/2 CàC de cinq épices
1/2 CàC d'agar-agar
1 belle grosse poignée de pistaches entières


Réalisation :
Éplucher les pêches - pour faciliter l'opération (qui n'est pas toujours évidente) utilisez la même technique que pour les tomates, les plonger 2-3 min dans de l'eau bouillante
Les dénoyauter et les couper en quartiers.
Mettre les morceaux de pêches dans un récipient et rajouter le sucre, ne remuez surtout pas. L'astuce est de laisser le sucre fondre sur les morceaux de fruits.
Placer le tout au réfrigérateur 24 h.










Cuisson :
Transvaser la préparation dans une casserole et démarrer à feu vif, pendant 5 min (faites attention, ça déborde super vite. pfffff!)
Baisser la flamme et laisser mijoter environ 15 à 20 min en pensant à écumer régulièrement.
5 min avant la fin, rajouter les 5 épices.
1 min avant la fin, rajouter l'agar-agar et refaire bouillonner.
Mixer la confiture à l'aide d'une girafe.
Verser les pistaches et remuer le tout.
Versez la préparation dans vos pots, vissez les couvercles et hop retournez le tout jusqu'à complet
refroidissement.




Maintenant, attendez le prochain petit dèj ou le prochain goûter pour déguster. Ou bien, si comme moi, vous n'êtes pas du genre patient, goûtez ce qui reste dans le fond de la casserole (attendez tout de même que ça ait un peu refroidi - bon, moi ce que j'en dis, c'est pour vous, hein!).

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7 octobre 2009 3 07 /10 /octobre /2009 19:30
A Rosh A Shana (nouvel an hébreu), la tradition est de manger des grenades. Perso, je n'en mange pas spécialement car je leur trouve un arrière goût un peu amère et je suis plutôt du genre sucre....
Il me restait 3 grenades dont je ne savais pas trop quoi faire. Alors pourquoi pas une gelée?
Je n'en ai jamais vu dans un quelconque magasin, et vous?

Ingrédients pour un pot de 400 gr :
 * 3 belles grenades
 * 380 gr de sucre
 * 1 demie CàS de jus de citron
 * 1 demie CàC d'agar-agar
 * 1 demie CàC de vanille en poudre

Préparation :
Egrenner les greandes.
Mixer les graines de grenades, les passer au chinois. A l'aide d'une cuillère, presser ce qui reste dans le chinois afin d'extraire le maximum de jus.
Peser le jus et rajouter le même poids en sucre moins 20 gr.
Ajouter le jus de citron et la vanille en poudre.
Verser le tout dans une bassine à confiture ( si vous en avez), sinon une casserole fera tout aussi bien l'affaire.
Mettre à feu vif les 10 premières minutes en surveillant afin que cela ne déborde pas.
Baisser le feu et retirer l'écume.
Laisser cuire 15 min et remettre à feu vif après avoir rajouter l'agar-agar.
Laisser bouillonner 1 min et eteindre le feu.
Passer rapidement la girafe afin d'éviter que l'agar-agar ne fasse des grumeaux.
Remplir le pot ébouillanté, visser le couvercle et retourner le pot jusqu'à complet refroidissement.

 



 




 










   






 















Je vous laisse découvrir le goût délicat de cette gelée dont vous me direz des nouvelles.


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23 juin 2009 2 23 /06 /juin /2009 20:45

En ce moment, je reçois de super fruits : Abricots, pêches, nectarines, prunes rouges, melons.....

Et puis avec mon boulot, je suis bien placée, puisque c'est moi qui les commande!!!

Donc ces temps ci, on mange pas mal de melon, mais c'est comme tout, au bout d'un moment, on n'éprouve plus le même plaisir qu'aux toutes premières bouchées.

J'avais donc dans mon frigo, une boite avec un demi melon épluché et dans ma corbeille à fruits 5 ou 6 vieilles, très vieilles pommes rouges qui n'en pouvaient plus d'attendre qu'une bonne âme viennent les croquer.

Et hop, un petit tour sur le net afin de trouver quelques conseils pour la confiture de pommes (ben oui quoi, moi je sais faire la gelée de pommes, j'peux pas non plus tout savoir!!!)

Et me voila armée de mon cahier-trésorcahier-trésor des délices à expérimenter, je note, je note... et enfin je passe à l'action.

Donc si vous aussi vous souhaitez essayer cette recette, vous aurez besoin de :

  • 5 ou 6 vieilles pommes
  • 1/2 melon
  • le même poids en sucre qu'en fruits
  • 2 CàS de jus de citron
  • 2 CàC de graines de fenouil

Une fois tous les ingrédients réunis, il vous suffira de :

  • Peler et épépiner vos vieilles pommes et les couper en petits cubes
  • Peler et couper en petits cubes le demi melon
  • verser vos cubes de fruits dans une bassine à confitures (moi je me sers d'une cocotte en fonte, qui fait également très bien l'affaire)
  • Piler grossièrement vos graines de fenouil et les verser sur les fruits ainsi que le jus de citron
  • Recouvrir le tout de sucre
  • Et maintenant soyez patients et laissez dégorger vos fruits une demi-journée, l'idéal étant 24 heures (bon là fô pas rêver non plus, la patience et moi, on n'est pas vraiment intime!!!)
  • Au bout du laps de temps que vous aurez choisi, mettre votre bassine, votre cocotte.....sur feu vif, quand cela commence à bouillonner, baisser le feu et laisser mijoter entre 30 à 45 min.
  • Pendant ce temps, ébouillanter vos pots (environ 3 ou 4 de taille standard, genre Bonne M.)
  • Dès la fin de la cuisson, remplir les pots, les fermer (vivement conseillé) et les retourner jusqu'à complet refroidissement (selon J.Olliver, 5 min suffisent, ouais, ben môa, je préfère comme ça parce que je sais que ça marche!)

confiture_pomme_melon__1

Voila, votre confiture est prête pour une très prochaine dégustation.

Un petit conseil : associez à ce petit délice sucré, une petite baguette faite maison (recette ici ou bien la) ou même encore un bon pain (Clic) ou pourquoi pas sur une belle tranche de brioche (Clic)

confiture_pomme_melon_2

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Published by Loulaoups - dans Confitures et gelées
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29 octobre 2008 3 29 /10 /octobre /2008 06:10

Ces derniers jours , dans le réfrigérateur du kibboutz, nous avons :

  • des clémentines
  • des oranges
  • des melons

J'avoue qu'avec les clémentines, je ne vois pas trop quoi faire à part les manger. Les oranges me servent à boire un bon jus de fruit frais et à faire de la marmelade (il m'en reste encore de l'année dernière).

Restent les melons, dont je ne suis pas spécialement folle, car je les trouve un peu fades. Mais étant donné qu'au kibboutz il faut faire avec ce que l'on trouve, j'ai donc récupéré 2 petits melons.

melon1

Je me suis inspirée de la recette de Mercotte et j'y ai ajouté mon grain de sel (si je puis dire!)

Ingrédients (pour 2 pots et demi)

  • 600 gr de melon coupé en dés
  • 450 gr de sucre
  • ½ CàC de graines de fenouil
  • ½ CàC de graines d'anis
  • 1 CàC de paprika doux (pour la couleur)
  • le jus d'une orange
  • le zeste d'½ orange
  • 1 CàC de jus de citron
  • 1 CàS de pavot
  • 1 gr d'agar-agar

Préparation

  • Presser l'orange.
  • Écraser les graines d'anis et de fenouil à l'aide d'un pilon
  • Ajouter le jus de citron au jus d'orange ainsi que les graines écrasées, le paprika et laisser macérer une demie-heure
  • Mettre les dés de melon et le sucre dans la cuve de votre MAP
  • Verser le jus de fruits avec les graines, y compris le pavot et l'écorce d'orange finement râpée
  • Lancer le programme confiture.
  • A la fin du programme, verser la gelée dans une casserole et passer la girafe afin de broyer tous les morceaux de fruits.
  • Mettre à bouillir. Dès le début de l'ébullition, rajouter l'agar-agar et laisser bouillonner 1 min.
  • Verser dans vos pots préalablement ébouillantés.
  • Les fermer immédiatement après le remplissage et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

Je n'ai pas de photo à vous montrer, car dés que les pots ont été refroidis, du moins suffisamment froids afin de pouvoir les toucher sans se brûler, ils se sont évaporés dans la nature.......  Il va me falloir mener l'enquête car j'ai déjà remarqué ce phénomène étrange!!!!

En conclusion : cette gelée a une belle couleur, une texture agréable, elle n'est pas trop sucrée.

En bref, elle sera le complément idéal de vos tartines.....

Vous savez quoi?  Faites la, c'est trop bon!!! Et surtout revenez me dire ce que vous pensez.... Je compte sur vous.

º - 0  BONNE DÉGUSTATION   0 - º

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Published by Loulaoups - dans Confitures et gelées
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31 août 2008 7 31 /08 /août /2008 07:33

Ce n'est pas parce que mon cholestérol a l'intention de faire sa petite révolution que je vais sombrer dans des recettes sans saveurs. Aucun risque!!!!

p_se_personne_3

Je veux bien faire attention, mais je refuse la facilité et encore plus la morosité, donc à moi de me creuser les méninges afin de transformer mes recettes.

La diététicienne m'a autoriser un petit 4 heures qui peut se composer de 2 ou 3 tranches de Wasa light agrémentées de tofu à tartiner ou de compote light.

Ingrédients pour un pot standard :

  • 8 pêches bien mûres
  • 6 prunes
  • Sucrette liquide de cuisson, genre Hermesetas (quantité selon les goûts et la maturité des fruits)
  • 1 ou 2 pommes selon leur taille
  • Graines de Fenouil (1 CàS)

Préparation :

  • Eplucher les fruits
  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la machine a pain
  • lancer le programme confiture

Dès la fin du programme, verser la compote dans un pot ébouillanté. Le fermer et le retourner jusqu'à complet refroidissement.

J'ai goûté, j'ai aimé, j'ai adopté....

Plus simple que ça, si vous avez, je suis preneuse.

p_se_personne

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Published by Loulaoups - dans Confitures et gelées
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14 août 2008 4 14 /08 /août /2008 19:00

 

Aujourd'hui je me suis lancée dans une nouvelle espèce de confiture. Jusqu'à présent, je ne m'étais attachée qu'aux confitures et gelées de fruit et puis j'ai vu un article sur la confiture de lait.

Je ne suis pas fana de cette confiture mais en l'agrémentant de cacao, cela changeait sérieusement la donne.

Donc en sortant de notre salle à manger commune, je suis partie faire un petit tour dans notre frigo commun. Et oui, ça marche comme ça au kibboutz, il reste encore certaines choses auxquelles nous avons accés communément.

Pour la petite histoire, quand je suis arrivée au kibboutz, j'avoue que tout cela me faisait un peu tourner la tête et perdre les pédales. De voir tous ces fruits et légumes en libre service et gratuitement  (ou presque!), j'étais trés tentée de prendre de grosses quantités. Mais heureusement monsieur Loul@ était là pour me remettre les idées en place, en m'expliquant patiemment que si j'en voulais encore, pas de problème, je pouvais retourner me servir.

Donc pour en revenir à notre confiture, je suis passée au frigo pour y prendre du lait et aussi quelques oeufs qui n'ont strictement aucun rôle à jouer dans mon histoire du jour.

Ingrédients (pour 2 pots de taille standard) :

  • 1 litre de lait (entier de préférence, pour moi c'est du 3% et c'est le lait le plus riche, vous vous imaginez ça???)
  • 500 gr de sucre
  • 3 CàS de cacao non sucré

Préparation (patience, la cuisson est trés, trés longue......)

  • Mettre le lait et le sucre dans une casserole à fonds épais et faire boullir.
  • Rajouter alors le cacao tamisé
  • Baisser le feu au minimum et là prévoir un truc intéréssant à faire parce que rester planter devant la casserole, non merci, trés peu pour moi!
  • Vérifier au bout de 2 heures, la consistance doit être un peu crémeuse, si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson.
  • Verser dans des pots ébouillantés, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

En ce qui me concerne, il a fallut 3 heures pour arriver à un bon résultat, mais il ne faut pas oublier qu'en refroidissant, la préparation épaissit.

 

 

Confiture_de_lait_qu_chocolat

 

 

Conclusion : C'est super bon!!!! (ben oui quoi, je me suis permise de goûter dans le fonds de la casserole avant de la mettre à tremper).

 

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