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Le Labo De Loul@

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20 février 2010 6 20 /02 /février /2010 19:00
J'avais dans mon frigo :
Un litre de crème liquide dont la date de péremption approchait à grands pas.....
Un pot de coulis de fraises fait maison

J'avais dans mon placard :
Des fraises Tagada qui se morfondaient et qui désespéraient de revoir la lumière du jour....
Des petits moules en silicone qui n'avaient pas servi depuis longtemps
Quelques grammes d'agar-agar qui attendaient sagement, sans faire de bruit

J'avais sur mon étagère :
mon bocal de sucre sur lequel se reflétaient les rayons du soleil

J'avais dans ma maison :
Des lascars affamés
Une température frôlant les 29°C

Donc en combinant tous ces paramètres (et oui, j'ai fait un peu de maths dans ma jeunesse) j'en suis arrivée au résultat : a²+b²= a²+2ab+b² = PANNA COTTA

Il m'a fallu réunir :
1 litre de crème liquide
150 gr de fraises Tagada
100 gr de sucre
1 CàC d'agar-agar

Panna-Cotta-Tagada-3.jpg


J'ai mis le litre de crème liquide, les fraises Tagada et le sucre dans une casserole.
J'ai tout bien remué pour que les fraises soient toutes fondues
J'ai rajouté l'agar-agar quand ça a commencé à bouillir et j'ai encore tout bien mélangé pour qu'il se dissolve bien
J'ai laissé le tout sur le feu une petite minute et j'ai tout éteind
J'ai rempli mes petits moules et je les ai mis au frais
J'ai dis à Loul@'s family d'attendre sagement que tout soit figé
J'ai ensuite démoulé (et la c'est important sinon ça reste collé dans les moules)
J'ai mis fin au supplice de tous, le soir, en leur servant leur Panna Cotta accompagnée d'un petit coulis de fraises, tout juste sorti du frigo.
Ah non, j'oubliais, j'ai fait durer le plaisir en leur demandant d'attendre que je prenne mes photos!

Panna-Cotta-Tagada-2-copie-1.jpg


Vous aussi, vous trouvez que je suis cruelle?


Panna Cotta Tagada 1Panna Cotta Tagada 4



 

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24 juillet 2009 5 24 /07 /juillet /2009 17:20

Ça fait déjà pas mal de temps que ça me trotte dans la tête : j'ai envie d'une part de flan, vous savez celle que l'on achète chez le boulanger. Sauf qu'ici il n'y a pas de boulangeries et de toutes les façons, ici, ils ne savent pas ce que c'est le flan pâtissier! Comment est-ce possible?

Donc, afin d'assouvir cette envie, un seul moyen à ma disposition : en faire un.
J'ai trouvé sur le blog "Péchés Mignons" qui m'a tout de suite emballé, bien oui une recette de Christophe Felder!!!, Ça vous laisserait de marbre, vous? Moi pas, en tout cas!

J'ai repris la recette à la lettre sauf pour la Maïzena que j'ai remplacé par de la fécule de pomme de terre, tout simplement parce que je n'avais pas de Maïzena. Donc un conseil, ne remplacez pas la Maïzena par de la fécule de pomme de terre, ce n'est pas concluant! L'essai aura au moins servi à vérifier que cela n'était pas une bonne idée, j'ai donc aujourd'hui fait l'acquisition d'un kilo de Maïzena.

Bon, c'est pas non plus la cata, la preuve :

flan_patissier_1

flan_patissier_2

Et puis, quand j'ai versé l'appareil sur la pâte, je me suis aperçue que tout ne rentrait pas dans le moule, je me voyais déjà en train de manger en cachette ce qui restait dans la casserole,mais bon, c'est pas top correct.

Et puis je me suis souvenue qu'aujourd'hui on m'avait apporté trois mangues bien mûres et que si j'attendais trop pour en faire quelque chose, elles partiraient en direction de la poubelle : tout simplement hors de question, option non envisageable.

Alors quoi? Des mangues à consommer dans les plus brefs délais, un restant d'appareil à flan pâtissier, des ramequins sur une étagère.....
Tout ceci pour en arriver  des petits flans sur un lit de mangue!

petits_flans_mangues_1

Ils suffit juste de couper une mangue en petits dés, verser dessus l'appareil à flan et hop, on met au four avec le flan pâtissier pour les 15 dernière minutes de cuisson.

petits_flans_mangues_2

Je peux vous assurer que le mariage de la mangue et de l'appareil à flan est une réussite. Juste un petit conseil : se déguste bien frais, autant dire tant pis pour les impatients, ils doivent attendre.

Laissez vous tenter.....

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 17:35

Le site Ô délices propose un petit concours de verrines auquel je souhaite participer.

Mais voila, des verrines, moi, je n'en ai jamais fait! Je me suis creusée la tête pour me créer une petite recette avec les ingrédients que j'avais à ma disposition.

Cela a donné le résultat suivant :

Mais_KESKECE

Quoi, vous ne voyez pas, la photo est pourtant belle, non?

Bon alors un autre indice, d'accord?

connaissez_vous_ce_fruit

C'est le fruit dont je me suis servie pour faire mon coulis....

Vous connaissez?

C'est un pitaya, fruit cousin des figues de barbarie, qui pousse sur des cactus, dans notre joli désert de la Arava.

Taille_du_fruit

Cela vous donne une idée de la taille du fruit (verre à liqueur de taille standard)

Ces verrines se décomposent en 3 éléments :

  1. une base au lemon curd

  2. une crème coco

  3. un coulis de pitaya

Ingrédients pour 6 verrines :

  1. Lemon curd :
    * Le jus de 3 citrons et le zeste finement haché d'un citron
    * 250 gr de sucre
    * 3 oeufs entiers
    * 2 gr d'agar-agar

  2. La crème coco :
    * 250 ml de crème de coco
    * 250 gr de fromage blanc
    * 15 gr de noix de coco râpée
    * 60 gr de sucre
    * 2 gr d'agar-agar

  3. Le coulis de pitaya
    * 1 pitaya de taille moyenne
    * 1 CàS de sucre

Préparation :

  1. Lemon curd :
    * Dans une casserole, mettre les oeufs, le sucre, le jus et le zeste des citrons
    * Bien mélanger le tout si l'on ne veut pas voir le blanc d'oeuf se décomposer du reste de la préparation
    * Mettre sur feu moyen en remuant continuellement
    * Quand la préparation commence à bouillonner, rajouter l'agar-agar et remuer encore 1 min afin de bien l'incorporer
    * Réserver au frais

  2. Crème à la noix de coco
    * Battre au mixeur le fromage blanc et le sucre, jusqu'à ce qu'à ce que celui soit complètement fondu
    * Faire bouillir la crème de coco additionnée de la noix de coco rapée et rajouter l'agar-agar en remuant pendant 1 min
    * Laisser tiédir
    * Ajouter la crème de coco au fromage blanc sucré, bien mélanger et mettre au frais.

  3. Coulis de pitaya
    * Éplucher le pitaya, le couper en morceaux, mettre dans un blender, rajouter une bonne CàS de sucre (c'est un fruit qui a relativement peu de saveur) et mixer jusqu'à obtention d'un coulis bien lisse.

  4. Dressage des verrines
    * Mettre une belle CàS de lemon curd dans le fonds des verrines et égaliser avec le dos de la cuillère
    * A l'aide d'une cuillère parisienne, former des boules de crème de coco
    * Les répartir harmonieusement sur la couche de lemon curd
    * Et enfin, verser le coulis de pitaya de manière à recouvrir les boules de crème coco

  5. Réserver le tout au frais, jusqu'au moment de servir.

verrines_lemon_curd_creme_coco_et_coulis_de_pitaya

Vous avez vu ces belles couleurs? Jaune, blanc, fushia...

C'est beau, c'est frais.....

*** BONNE DÉGUSTATION ***

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19 août 2008 2 19 /08 /août /2008 17:25

Dimanche soir, les garçons mangeaient avec nous et il est impensable de ne pas terminer un petit repas familial sans un petit dessert sympa.

Le problème c'est que je n'avais pas trop envie de faire quoi que ce soit. Je sais que le chocolat, dans la famille, tout le monde aime..... Donc une recette de fondant ça ne demande pas trop de temps ni d'énergie, en un mot : PARFAIT !!!

Mais je me suis dit qu'accompagné d'une petite crème anglaise, ça serait encore meilleur. Par contre, je n'avais pas pensé que ça demandait du temps et aussi de rester plantée devant la casserole. Tant pis, j'avais déjà commencé......

Ingrédients pour 6 petits fondants :

* 125 gr de beurre margarine
* 125 gr de sucre
* 200 gr de bon chocolat noir
* 3 oeufs moyens
* 40 gr de farine tamisée

Préparation

* Préchauffer le four à 240°
* Faire fondre la margarine et le chocolat au bain-marie micro onde
* Mélanger le sucre et les oeufs et rajouter la farine tamisée
* Rajouter le chocolat et la margarine fondus au mélange précédent
* Graisser vos petits ramequins, j'ai utilisé des ramequins en alu jetables, donc je ne les ai pas graissé et au niveau démoulage, je n'ai pas eu de soucis
* Enfourner 8 min
* A la sortie du four, laisser tiédir et mettre au réfrigérateur 2 heures

Ingrédients pour la crème anglaise

* 1 litre de lait (j'ai utilisé du lait de soja nature sans sucre ajouté)
* 6 jaunes d'oeufs (4 jaunes pour ½ litre de lait)
* 100 gr de sucre
* Arôme vanille ou café (très bon ménage avec le chocolat, quand on aime le café, bien sûr!!!)

Préparation

* Faire bouillir le lait sucré et aromatisé
* Battre les jaunes d'oeufs dans une terrine
* Ajouter progressivement le lait chaud sans cesser de battre
* Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à petit feu en remuant avec une cuillère en bois
* La crème est prête quand elle nappe la cuillère (environ ½ heure de cuisson)

Ne faites surtout pas bouillonner la crème car les oeufs se dissocieront du lait. Si cela se produisait, Versez la préparation dans une bouteille, par petite quantité, bouchez avec un chiffon propre et secouez énergiquement pendant 3 ou 4 minutes (je ne fais pas de pub pour Orangina, je n'ai pas d'actions chez eux, promis!!!).

Démoulez vos fondants et versez la crème anglaise dessus, c'est un régal assuré.

petit_fondant_au_chocolat_et_creme_anglaise

BON APPÉTIT

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16 août 2008 6 16 /08 /août /2008 19:35

Depuis que j'ai ma nouvelle MAP (Morphy Richards), je m'éclate!!!

Grâce à mes copines, j'ai pu télécharger la notice en français, alors, franchement, que demander de plus?

J'ai testé pas mal de recettes de pain  et notre préférée est celle du pain français.

Non ce n'est pas par chauvinisme, c'est tout simplement que ce pain (bon d'accord, il a la forme d'un cube, mais on finit par s'y faire, je vous assure!) sort avec une croûte croustillante à souhait et une mie aérienne.

Les recettes des petits pains individuels ne sont pas mal non plus, elles m'avaient permises d'agrémenter de façon considérable le buffet d'anniversaire de monsieur Loul@. Sur une même base, on peut imaginer tout un tas de variations (tournesol, sésame, noix, noisettes, cumin, lin, fenouil, raisins......).

Et puis dernièrement, j'ai vu des recettes de riz au lait en MAP et je me suis dit que ce serait sympa d'essayer.

Bien que sceptique à la première lecture de la recette et des avis partagés sur celle-ci, je me suis tout de même lancée, en me disant qu'au pire, je terminerai la cuisson d'une manière plus traditionnelle.

Ingrédients :

* 1 litre de lait (entier de préférence, chez moi le lait le plus affiche fièrement 3% de MG, vous imaginez   l'onctuosité, donc je triche et je remplace une petite quantité de lait par de la crème fleurette)
* 180 gr de riz rond
* 4 CàS de sucre (je mets de la vergeoise car je n'aromatise pas)
* 1 sachet de sucre vanillé
* Selon les goûts : cannelle, chocolat, raisins secs.... ce que bon vous semble!

Préparation :

* Mettre tous les ingrédients dans la cuve et démarrer le programme confiture. Le mien dure 1h20.

Conseils :

* Si à la fin du programme, vous pensez que ce n'est vraiment pas assez réduit, rajouter 1/4 d'heure.

* Quand vous estimez que c'est cuit, transvasez de suite dans un récipient de manière à ce que cela n'attache pas dans la cuve de votre MAP.

riz_au_lait_en_MAP

Conclusion : Au bout de 1h20 de programme, le riz au lait était cuit à point. Il semble bien crémeux. Le seul inconvénient que je signalerais, c'est que ça salit quand même le hublot et un peu les bords de la MAP car ça gicle. Donc pensez à bien nettoyer quand les parois sont froides sinon bonjour l'huile de coude!!!

BON APPÉTIT


 

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