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Le Labo De Loul@

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22 février 2011 2 22 /02 /février /2011 18:30

Il y a très longtemps, j'habitais encore en France, et je m'étais laissée tenter par l'achat de fiches recettes.

J'en ai reçu beaucoup..... de quoi remplir deux jolis coffrets en carton décoré.....

Mais je ne m'en suis pas beaucoup servi.....

Pourquoi : je ne sais pas exactement; peut-être parce que j'aime feuilleter mes vieux livres de cuisine, tout cornés par le temps. Et puis maintenant avec le net, c'est tellement facile.

 

Mais ces derniers jours, je ne sais pas pourquoi, j'ai ouvert ces deux coffrets (en carton décoré...) et j'ai passé en revu toutes les fiches.

J'en ai sélectionné quelques unes que j'ai envie de tester.

pain-muffin-a-l-anglaise-1.jpg

J'ai commencé par cette recette qui est entre le pain et le biscuit.

 

Ingrédients :

40 gr de beurre mou + 2 CàC de beurre fondu

3 CàS rases de Maïzena

720 gr de farine tamisée

2 sachet de levure chimique

1 CàS de sucre en poudre

2 CàC de sel

1/2 CàC de bicarbonate de soude

500 ml de lait

250 ml d'eau

pain-muffin-a-l-anglaise-2.jpg

Préparation :

  1. Badigeonnez au pinceau, avec le beurre mou, 2 moules à cake de 22 X 12 cm environ. Saupoudrez chacun d'eux d'une CàS de maïzena en le tournant en tous sens pour la répartir sur le fonds et les parois.
  2. Dans le bol du robot, mélangez la moitié de la farine (360 gr) avec la levure, le sel, le sucre et le bicarbonate de soude.
  3. Dans une casserole, mélangez le lait et l'eau et faire chauffer jusqu'à ce que la température atteigne les 50° C. Versez en filet sur la préparation précédente en fouettant à vitesse moyenne et en incorporant petit à petit le reste de la farine. on obtient une pâte lisse et homogène.
  4. Répartissez la pâte dans les moules. Badigeonnez la surface avec le beurre fondu et saupoudrez du reste de maïzena. Couvrez d'un linge et laissez reposer environ 1 h à température ambiante.
  5. Préchauffez le fur à 210° C (th. 7). Enfournez les deux moules pour 25 min. Démoulez les pains sur une grille et laissez les froidir avant de les déguster, coupés en tranche.

pain-muffin-a-l-anglaise-4.jpg

 

Mon impression :

J'ai aimé cette odeur de pâte à crêpe que je faisais la pâte.

c'est rapide à faire.

Ce qui m'a surpris c'est le goût salé, mais avec du beurre et de la confiture, c'est un régal.

Je vous conseille d'essayer, ça change.

pain-muffin-a-l-anglaise-5.jpg

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Yassa-fevrier-2011-1.jpg

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 13:32

Comme je vous l'annonçais dans mon dernier article, je me lance dans le pain de seigle.

Ce pain est associé pour moi à des souvenirs d'enfance. Je ne saurai d'ailleurs expliquer pourquoi, c'est ce que je ressens quand je parle de pain de seigle, je me revois petite fille, dans la maison familiale, en train de mettre la table et de poser le pain de seigle sur la planche en bois.

  pain-de-seigle-2eme-essai-1.jpg

Cette fois-ci, j'ai utilisé une recette trouvée sur AFtouch Cuisine et j'avoue que le résultat m'a plus que convaincu, ainsi que Loul@ senior, d'ailleurs!

pain-de-seigle-2eme-essai-2.jpg

Pour deux pains de la taille des bâtards

 

Ingrédients :

- 375 g de farine type 55
- 125 g de farine de seigle
- 375 g d'eau
- 10 g de levure déshydratée
- 10 g de sel

pain-de-seigle-2eme-essai-3.jpg

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP dans l'ordre préconisé par le fabriquant.

Mettre le programme "pâte" (dough) en route - 1h30 pour moi.

A la fin du programme, poser le pâton sur un plan de travail fariné et le partager en deux parts égales.

Façonner les pains selon votre envie et les poser sur le plat du four recouvert d'un papier alimentaire ou silicone.

Faire des grignes et vaporiser d'eau.

Allumer le four à 250°C.

Enfourner les pains dès que le four est chaud, cuire 15 minutes à cette température et ensuite baisser à 220°c et laisser cuire encore 20 minutes.

Dès la sortie du four, poser les pains sur une grille de refroidissement.

pain-de-seigle-2eme-essai-4.jpg

La texture, le goût, l'odeur : je n'ai rien à redire, la recette est parfaite; du moins pour moi!

Je pense la prochaine fois, rajouter ou des noix, ou des graines de carvi (comme me l'a suggéré mon amie Myra).

pain-de-seigle-2eme-essai-6.jpg

Quel dommage que la technologie actuelle ne nous permette pas de sentir à travers écran interposé, j'aurai vraiment aimé vous faire partager ce petit bonheur simple de la vie : l'odeur du pain qui sort du four......

pain-de-seigle-2eme-essai-7.jpg

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12 février 2011 6 12 /02 /février /2011 14:05

Lors du dernier épisode, je vous narrais les vacances de Martine au kibboutz la rage de dent de Loul@, aujourd'hui je vais vous raconter Loul@ et sa sciatique!

Vous êtes d'accord? OK. Alors asseyez vous confortablement à côté de la cheminée, il y a des coussins pour tout le monde. Prenez une petite boisson chaude et écoutez bien.

Hier soir Loul@ allait bien, elle n'avait pas de douleurs dans la main, ses gencives avaient retrouvé leur aspect normal, son coeur ne cognait plus dans ses dents. En bref, le Bonheur!

Loul@ était heureuse et tout allait bien dans le meilleur des mondes.

Et puis soudain (attention, quand vous sursautez, prenez garde de ne pas renverser votre boisson sur les coussins, ça fait désordre!) Loul@ s'assoie sur le canapé et la, une violente douleur s'installe, qui va de sa hanche pour se terminer dans ses orteils....

La vilaine sciatique est de retour...... Mais Loul@ fait comme si de rien n'était, parle avec Loul@ senior et finit par aller se coucher.

Elle s'endort immédiatement comme à son habitude (il est environ 22h30) pour se réveiller subitement à 2h00 du mat avec une affreuse douleur qui ne lui laisse pas la possibilité de se rendormir.

Loul@ ne sait plus que faire.... Elle décide alors, munie de son oreiller, d'aller sur le canapé, ou après maints essais, elle arrive à trouver le sommeil.

Le plus beau dans tout ça, c'est que pour la première fois depuis des lustres, elle a dormi jusqu'à 8h00.

Hormis cet épisode douloureux, Loul@ a quand même une, que dis-je, deux bonnes nouvelles :

  1. Elle a un nouvel appareil photo, vi,vi.... un beau Canon Power Shot......
  2. Et elle a acheté de la farine de seigle pour la 1ère fois de sa vie!

Si les aventures de Loul@ vous intéressent et vous passionnent, n'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter..... vous verrez, vous ne serez pas déçus, la vie de Loul@ est tout sauf monotone!

pain-de-seigle-1er-essai-1.jpg

Alors voila la recette pour deux petits pains de seigle

 

Ingrédients :

250 ml eau

1 CàC de sel

1 CàC de levure déshydratée

100 gr de farine blanche

250 gr de farine de seigle

pain-de-seigle-1er-essai-4.jpg

Réalisation :

Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP (Dans l'ordre préconisé selon votre MAP)

Démarrer le programme pâte (1h30 pour moi)

A la fin du programme, fariner légèrement le plan de travail et y verser la pâte.

Diviser en deux pâtons que l'on formera en petits pains.

Faire des grignes et vaporiser d'eau.

Allumer le four à 200°C.

Quand le four est chaud, enfourner pour 30 minutes.

A la sortie du four, poser les petits pains sur une grille.

pain-de-seigle-1er-essai-2.jpg

Conclusion de ce premier essai :

  • Le pain a un bon goût
  • Il est un peu trop compact pour moi

Donc il va falloir passer a un deuxième essai (c'est déjà dans la cuve....) pour pouvoir comparer.

pain-de-seigle-1er-essai-3.jpg

Et vous, avez vous des recettes de pains de seigle à me conseiller ?

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15 décembre 2009 2 15 /12 /décembre /2009 17:37
Mamzelle Gwen a organisé un p'tit jeu sympa :
Le tour du monde en 232 recettes
tour du monde en 232 recettes
c'est déja la deuxième fois que je me propose et le temps passe et rien n'avance,pas très sympa de ma part!

Donc ce coup-ci, la recette est faite, les photos sont prises et j'ai opté pour une recette de pain de Shabbat yéménite : Le Kubaneh que tout le monde connaît bien...

Ingrédients :
  • 1 CàS de levure déshydratée
  • 85 gr de sucre en poudre
  • 125 ml d'eau tiède
  • 550 gr de farine + 1 verre
  • 1 CàC de sel
  • 1/2 CàC de gingembre en poudre
  • 115 gr de margarine à température ambiante
  • 420 ml d'eau chaude
Préparation :
  • Mettre dans le bol du robot 1 CàS de sucre + 125 ml d'eau tiède + la levure, mélanger le tout et laisser buller
  • Saupoudrer d'un verre de farine, couvrir d'un torchon et laisser 5 min à l'abri des courants d'air (dans le four éteint, c'est l'idéal)
  • Rajouter au premier mélange le sucre restant' la farine, le sel, le gingembre et la moitié de la margarine et l'eau chaude.
  • Bien mélanger, la pâte doit être homogène donc rectifier en fonction ou la farine ou l'eau.
  • Graisser un saladier, y verser le pâton, couvrir d'un linge et laisser lever 1h30, la pâte doit doubler de volume
  • Verser ensuite le pâton sur un plan de travail légèrement fariné et le dégazer.
  • Préchauffer le four à 180°
  • Graisser un moule
  • Former 8 boules de pâte et les disposer dans le plat graisser (les miennes n'ont pas tenu!)
  • Couvrir d'un linge et laisser monter une quinzaine de minutes
  • Découvrir, parsemer des noix de margarines sur les boules de pâte
  • couvrir d'une feuille d'aluminium et enfourner pour une durée de 1h20
  • Attendre un peu avant de démouler le pain sur une grille et hop déguster!
kubaneh 1


kubaneh 3kubaneh 2
Voila, vive le pain et vive le Yemen!
drapeau du yemen
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6 octobre 2009 2 06 /10 /octobre /2009 17:25
Tout d'abord, je tiens à vous présenter la courge musquée (en hébreu : Dalorit - דלורית )


Ensuite, pourquoi des petits pains à la courge? Tout simplement pour participer au jeu :
"A vos casseroles #22 : complètement courges"
organisé par le site
O'Délices que je vous invite à visiter.




Je n'ai pas voulu tester de recettes sucrées, j'ai donc opté pour une recette de pains facile comme tout.

Il vous faudra :
 * 500 gr de farine
 * 1 CàC de levure déshydratée ou 10 gr de levure de boulanger
 * 15 gr de sel
 * 400 gr de chair de courge

J'ai épluché la courge, je l'ai coupé en petits cubes et je l'ai cuite 3 fois 5 min à la vapeur au micro onde.
A la sortie du M-O, j'ai réduit la chair en purée et je l'ai laissé refroidir.

Pendant ce temps, j'ai mis la levure déshydratée dans le bol du robot avec une CàS d'eau tiède.
J'ai ensuite rajouté la farine tamisée et le sel et j'ai mélanger le tout.

J'ai rajouté la purée de courge musquée et j'ai pétri une dizaine de minutes.

Au bout de ce laps de temps, j'ai recouvert le bol du robot d'un torchon et j'ai laissé la pâte se reposer et gonfler une demie heure (j'ai la chance de vivre dans une région où il fait encore très, très chaud).

Après ces 30 min, j'ai divisé la pâte en 6 parts égales (du moins, c'est ce que je crois - je n'ai pas pesé!!!), et j'ai formé les petis pains.

Une fois posés sur le plat du four, je leur ai fait de jolies grignes :

 




















J'ai reposé mon torchon dessus afin de les laisser lever un autre demie heure.

La cuisson se fait dans un four préchauffé à 200° entre 15 et 20 minutes.








Et l'on obtient ça :




Ces petits pains sont succulents, avec un petit goût subtil et un moelleux appréciable. En bref, je vous encourage vivement à essayer cette recette, vous ne serez pas déçu!

 

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19 juillet 2009 7 19 /07 /juillet /2009 18:03

Le samedi matin, nous avons un rituel sacré avec Loul@ Senior auquel nous ne dérogeons sous aucun prétexte : le petit-déjeuner.
C'est le seul jour de la semaine où nous pouvons partager ce moment de plaisir ensemble.
Et comme je suis toujours la première levée, je m'arrange à dresser une petite table sympa sur laquelle je pose  :

  • Du café bien fumant et odorant   cafe_fumant
  • Du thé
  • Du pain maison                   baguettes_au_levain_kayser_001
  • Du beurre (si toutefois on m'autorise à appeler cette substance blanche du beurre!!!)
  • Des confitures maison (exception faite de la confiture que nous avons rapporté de Laponie, celle aux mûres des marais - trop bonne!)                                                 divers_2009_002
  • Une brioche ou un gâteau du même genre                         brioche_1
  • Un jus de fruits fraîchement pressé
  • Et en prime, un petit bouquet de fleurs                                                   tulipes_1

Ce samedi, il y avait de la brioche (brioche                        et des petits pains blancs à tomber. J'ai fait ma pâte à la MAP (Morphy Richards) car mes vieilles mains ne supportent plus de pétrir et me rappellent assez durement qu'elles ne sont plus en état pour ce genre de pratique.

Ingrédients pour 8 petits pains :

  • 1 + 1/4 de tasse d'eau
  • 1 CàS de lait en poudre (je n'en ai pas mis car je n'en avais pas!)
  • 20 gr de beurre mou + 10 gr pour badigeonner avant cuisson
  • 2 CàS de sucre
  • 1 + 1/2 CàC de sel
  • 3 + 1/4 de tasse de farine blanche
  • 1 + 1/2 CàC de levure déshydratée

Préparation :

  • Mettre tous les ingrédients dans la cuve de la MAP selon l'ordre préconisé par le fabricant ( vérifier le TH et ajuster en fonction)
  • Lancer le programme pâte (1h30)
  • Dès la fin du cycle, verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et former 6 ou 8 petits pains (ronds, allongés...)
  • Les poser sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson
  • Les couvrir et laisser monter entre 20 à 25 min en fonction de la température de la pièce
  • Préchauffer le four à 190°C
  • Les badigeonner de beurre fondu                            petits_pains_blancs_1
  • Enfourner pour une durée comprise entre 15 à 20 min

Dès la sortie du four, mettez les sur une grille.

petits_pains_blancs_2


Si vous les faites, pensez à me dire ce que vous en pensez, d'accord?

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24 novembre 2008 1 24 /11 /novembre /2008 13:00

Depuis quelques temps, je me suis fait un petit levain Kayser que je chouchoute comme il se doit.

Hier soir, je n'avais pas envie de sortir une baguette du congélateur, mais je n'avais surtout pas envie d'aller chercher du pain à la salle à manger. Il est vraiment pas bon!!!! Comment peut on lui donner le nom de pain. Non, je n'exagère pas, il faut l'avoir goûter pour me comprendre.

Je me suis dit qu'en prenant la base d'un pain classique, je pourrais ajouter du levain à la place de la levure déshydratée, du moins en partie. Et je vous avoue que nous avons tous été bluffé par le résultat.

J'ai préparé ma pâte à la MAP ( mes deux mains me font à nouveau des misères, donc pas de pétrissage manuel...) et je l'ai faite cuire au four, dans ma cocotte en fonte.

Ingrédients (à incorporer selon les recommandations du fabricant)

  • 100 gr de levain Kayser
  • 1 CàC de levure déshydratée
  • 1 CàS d'huile d'olive
  • 1 CàS de sucre
  • 300 ml d'eau
  • 500 gr de farine blanche
  • 1.5 CàC de sel

Lancer le programme pâte - 1h30 -

Préparation :

  • A la fin du programme, verser la pâte dans la cocotte recouverte de papier cuisson.
  • Ne surtout pas retravailler le pâton
  • Poser le couvercle et mettre la cocotte dans le four éteint
  • Au bout d'une heure, sortir la cocotte et faire des grignes sur le pâton avec un cutter
  • Remettre la cocotte fermée dans le four
  • Allumer votre four à 240° C

Cuisson :

  • 45 min avec le couvercle
  • 5 min découvert

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille

miche_au_levaison_Kayser_2

miche_au_levain_Kayser_3

Si vous suivez mes aventures, vous vous doutez que je n'ai pas attendu que cette miche soit complètement refroidie pour la goûter..... Et bien, pour un essai, je n'ai vraiment pas été déçue : une mie mousseuse, aérienne et une petite croûte fine et croustillante à souhait.

miche_au_levain_Kayser_1

Vous savez ce qu'il me manquait : un bon morceau de fromage! Et oui, je ne suis jamais contente...

miche_au_levain_Kayser_4

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18 novembre 2008 2 18 /11 /novembre /2008 15:45

Pour rester dans la ronde des pains, je vous propose aujourd'hui la recette du pain marguerite qui sera du plus bel effet sur votre table, lors d'un repas familial ou entre amis.

Comme je le précise dans le titre de la recette, ce pain est bon et également très esthétique, comme vous pouvez en juger par vous même.

Pain_Marguerite

Ne vous fiez pas à la date sur la photo, apparement quelqu'un a joué avec mon appareil.... Ce pain est frais!!!

Ingrédients à mettre dans la cuve de la MAP (selon les recommandations du fabricant) :

* 360 ml d'eau
* 30 ml d'huile (olive ou tournesol)
* 1 CàC de sel
* 1 CàS de sucre
* 1/2 CàC de jus de citron
* 550 gr de farine blanche
* 3 CàC de levure sèche

    Préparation :

    * démarrer le programme pâte (pour moi 1h30)
    * A la fin du programme, fariner le plan de travail, y poser la pâte que l'on découpe en 8 parts égales.
    * Former la marguerite, 1 boule au centre et sept autour.
    * Couvrir et laisser lever 45 min, dans un endroit à l'abri des courants d'air.
    * Préchauffer le four th 6-7 (200-210 degrés) en y mettant un récipient rempli d'eau.
    * Faire cuire une vingtaine de min en ayant pris soin de vaporiser avant d'enfourner.
    * Laisser refroidir sur une grille.

    Cette étape ci est de loin, pour moi, la plus difficile à réaliser.
    Je considère cela tout bonnement inhumain.
    Imaginez un instant :
    * vous avez mis tout votre coeur dans la réalisation de la pâte
    * vous avez formé votre marguerite avec amour, afin qu'elle soit la plus belle
    * vous l'avez maternellement couvée du regard pendant son séjour dans le four.....


    Et à sa sortie, on vous oblige à attendre. Impossible de la prendre entre vos main, de la renifler, de la goûter....

    Pour moi, je vous le dit tout de go :

    "C'est mission impossible!!!"

    Vous me direz, vous, si vous êtes parvenus à resister à cette tentation!!!

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    15 novembre 2008 6 15 /11 /novembre /2008 20:48

    A la demande générale de la famille Loul@, je me suis remise aux baguettes. J'avais envie d'une vraie baguette, au goût subtil de levain.
    Il y a quelques jours, en fouinant, je suis tombée sur la recette du levain Kayser sur le blog de Papilles et Pupilles.
    Je n'ai pas pu le réaliser avec les ingrédients originaux, vu que je dois me satisfaire de ce que je trouve dans notre petite épicerie. Mais soit, il n'y a pas de raison que ce ne soit pas bon.

    Contrairement à mon habitude, je n'ai pas utilisé ma MAP. J'ai ressenti le besoin de ce contact des mains dans la farine. Certes, je ne pétris pas aussi bien que ma Morphy Richards, mais le résultat final n'est pas si mal aux dires de Mr Loul@  ....

    Ingrédients pour 6 baguettes moyennes  :

    • 1 kg de farine
    • 3 CàC de sel
    • 520 ml d'eau à température de la pièce
    • 200 gr de levain Kayser
    • 1 CàC de levure déshydratée

    Baguettes_au_levain_Kayser_1

    Réalisation :

    • Mettre la farine et le sel dans un saladier (prévoyez grand!!!)
    • Creuser un puits
    • Ajouter le levain
    • Ajouter la levure préalablement délayée dans l'eau
    • Mélanger le tout et pétrir une dizaine de minutes sur votre plan de travail
    • Remettre le pâton dans le saladier soit avec un couvercle, si le saladier en est muni, soit avec un torchon humide.
    • Laisser une trentaine de minutes
    • Diviser le pâton en 6 morceaux de poids égal (pour moi : 250 gr) et former des boules
    • Recouvrir d'un torchon humide et laisser lever environ 1 heure
    • Au bout de ce laps de temps, fariner le plan de travail et former les baguettes.
    • Poser les sur le plat du four recouvert d'une feuille de silicone ou de papier sulfurisé ou tout simplement dans vos moules à baguettes
    • Recouvrer d'un torchon humide
    • Laisser lever 1h30
    • ¼ d'heure avant la fin de la dernière levée, allumer le four à 240° C
    • Faire des grignes profondes à l'aide d'un cutter
    • Enfourner les baguettes (prévoir 2 fournées, si vous faites 1 kg de farine) et baisser la température du four à 220° c
    • Vaporiser d'eau les parois du four ainsi que les baguettes
    • Recommencer cette opération au bout de 10 min
    • Durée totale de la cuisson : entre 20 et 25 min
    • Sortir les baguettes et les mettre à refroidir sur une grille.

    Je ne vous dis pas, Mr Loul@ et moi on s'est fait un p'tit sandwich avec du tofu à tartiner et des rondelles de fromage, on s'est régalés....
    Bon là, vous devez vous dire "quoi, ils se régalent avec ça, eux???" N'oubliez pas que l'on vit dans un kibboutz, ça fait toute la différence!!!

    Baguettes_au_levain_Kayser_2

    Oui, je sais la photo est un peu flou, mais que voulez vous, je ne peux pas être parfaite dans tous les domaines!!!!!

    Allez, sur ce, bonne fin de soirée

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    7 septembre 2008 7 07 /09 /septembre /2008 16:40

    J'ai décidé, qu'une fois par semaine, je m'autorisais un petit déjeuner sympa. Tous les jours, un yaourt à 1.5 % de MG ajouté à 2 CàS de granola light, ça va, mais jusqu'à un certain point. Fô pas pousser non plus!!!!

    Je ne veux pas tomber dans la monotonie alimentaire et le samedi étant mon unique jour de repos, je souhaite l'agrémenter de plaisirs simples.

    Pour moi p'tit-dèj rime avec bon pain,  beurre (faut pas pousser non plus!!!) margarine aux oméga 3 et 6 et confitures, le tout avec un bon café noir bien fumant et odorant......

    J'ai reçu avec ma MAP, un petit livret de recettes dont je m'inspire régulièrement et j'ai donc fait vendredi des petits pains complets de régime dont voici la recette :

    Ingrédients pour 6 ou 8 petits pains :

    • 1 tasse 1/4  d'eau
    • 2 CàS de lait écrémé en poudre
    • 1 CàS d'huile d'olive (à la place de 2 CàS de beurre fondu)
    • Quelques gouttes de sucrette de cuisson (à la place de 2 CàS de miel et de 1 CàS de sucre brun)
    • 1.5 CàC de sel
    • 3 tasses 1/4 de farine complète
    • quelques graines (si le coeur vous en dit)
    • 1.5 CàC de levure déshydratée

    Préparation :

    • Mettre tous les ingrédients dans la cuve dans l'ordre recommandé par le fabricant
    • Lancer le programme pâte
    • A la fin du programme, verser le pâton sur votre plan de travail très légèrement fariné
    • Former 6 ou 8 petits pains de la forme qui vous plaira
    • Poser vos pains sur la plaque du four recouverte d'une feuille de silicone ou de papier de cuisson
    • Couvrir avec un torchon et laisser lever entre 30 min et 1 h, selon la température de votre pièce
    • Faire préchauffer le four à 190°C
    • Faire cuire les petits pains entre 15 et 20 min

    Voila des petits pains sympa que vous pouvez préparer à l'avance et congeler dès qu'ils sont refroidis.

    Petits_pains_complets_light_1

    !!! BON APPÉTIT !!!

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