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Le Labo De Loul@

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18 novembre 2013 1 18 /11 /novembre /2013 09:14

Petits choux fourrés à la courge musquée

(recette tirée d’une émission « les desserts de Patrice »)

Il y a peu, j’ai vu qu’il y avait un petit concours organisé sur le thème de la courge.

http://img.over-blog-kiwi.com/0/80/86/06/201311/ob_1e5631d44bbe364b74f38f8e68e4d367_img-3187.JPG

Quoi de mieux pour remettre le pied a l’étrier ?

Pour plus de détail, je vous invite à visiter les deux blogs instigateurs :

OK CE BON          ON DINE CHEZ NANOU

Vu que l’épicerie dans laquelle je travaille en a sur son étal, j’ai eu envie de m’y mettre.

J’ai  trouvé une recette sucrée qui m’a interpellé du fait des mélanges proposés,

C’est assez long à réaliser – environ 2 bonnes heures (sans compter les temps de repos) - mais le résultat obtenu vaut largement  les efforts fournis.

Je préfère mettre la recette dans l’ordre de réalisation car j’avoue avoir un peu perdu de temps en suivant la recette telle qu’elle était présentée.

Ingrédients pour une vingtaine de pièces

Fourrage des choux

1 belle courge musquée

Papier sulfurisé

200 gr de chocolat blanc

200 ml de crème liquide

½  CàC d’agar-agar

 

Pastilles croustillantes a la muscade

110 gr  de sucre roux

90 gr  de farine

½ CàC de muscade en poudre

75 gr  de beurre doux

1 pincée de sel

Papier sulfurisé

 

Choux

125 ml de lait

125 ml d’eau

5 gr  de sel

10 gr de sucre

115 gr de beurre doux

150 gr de farine

4 œufs moyens

 

 

Préparation :

Réalisation des pastilles croustillantes – 1ere partie

Dans tous les ingrédients dans le bol du robot et  mélanger jusqu'à l’obtention d’une pate.

Poser la pate entre 2 feuilles de papier sulfurisé et abaisser sue une épaisseur d’environ 2 mm.

Mettre au réfrigérateur une heure


 

Purée de courge musquée et ganache au chocolat

Préchauffer le four a 180°C

Couper la courge en deux dans le sens de la hauteur.

Retirer les graines.

Poser les 2 demies courges cote chair sur une feuille de papier sulfurisé.

Enfourner pour une quarantaine de minutes, la chair doit être très tendre.

 Des la sortie du four, gratter la chair et la laisser refroidir.

pulpe de courge 1

     pulpe de courge 2

Faire bouillir la crème liquide et rajouter l’agar-agar dans la casserole quelques minutes avant d’éteindre, bien mélanger et retirer du feu.  Verser sur le chocolat cassé en petits morceaux.

Laisser reposer une petite minute en mélanger le tout jusqu'à ce que le chocolat soit totalement fondu.

Quand la courge est refroidie, la mixer en purée et la mélanger intimement a la préparation de chocolat.

Fouetter le tout au batteur afin d’aérer la crème.

ganache chocolat blanc 1

Poser un film alimentaire au contact et mettre au réfrigérateur  8h au minimum (mon conseil : préparer cette crème la veille au soir)

 ganache chocolat et courge

Réalisation des pastilles croustillantes – 2eme partie 

À l’aide d’un emporte-pièce de 2 cm, couper les croustillants et les déposer sur une autre plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

pastilles croustillantes 1

Les  conserver  au congélateur.

 pastilles croustillantes 2

Réalisation des choux :

Préchauffer le four a 200°C

Dans une casserole, verser le lait l’eau le beurre, le sucre et le sel et faire chauffer jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu.

Retirer du feu et verser la farine en une seule fois, mélanger énergiquement et remettre a feu doux afin de dessécher la pate (c’est prêt quand la pate se décolle des bords de la casserole)

Mettre cette préparation dans le bol du robot et ajouter un œuf, mélanger jusqu'à complète absorption de l’œuf, répéter cette opération pour chaque œuf.

Verser cette pate dans une poche munie d’une douille unie.

Poser une feuille de papier sulfurise sur la plaque du four et former des choux d’environ 3 cm de diamètre.

petit chou 1

Sortir les pastilles croustillantes du congélateur et en poser une sur chaque chou.

petit chou et pastille croustillante 2

Enfourner  et baisser la température a 190°C, pour une durée de 10 a 15 minutes – les choux doivent être dorés.

Sortir les choux et les laisser refroidir sur une grille.

petits choux cuits 1

petits choux cuits 2

petits choux cuits 3

Finalisation :

Prendre une seringue a pâtisserie munie de l’embout long et fin.

Sortir la ganache chocolat – courge musquée et remplir la seringue.

Farcir les choux.

c'est pret 1

c'est pret 5

c'est pret 2


Anecdote :

Loul@ junior est toujours aux aguets quand je suis aux fourneaux et questionne beaucoup :

« Qu’est ce que tu prépares ?

C’est pour quand ?

C’est pour qui ?

J’peux gouter ? ... »

Et la, des la première réponse : « des choux farcis a la courge musquée », il n’a pas masqué son violent dégout pour cette cucurbitacée.

Je lui ai gentiment rappelé qu’il n’avait plus 5 ans pour réagir de la sorte et qu’il vaudrait mieux qu’il goute avant de dédaigner cette petite rondeur….

c'est pret 3

Ce qu’il a fait, et il a vraiment apprécié !

c'est pret 4

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8 novembre 2013 5 08 /11 /novembre /2013 09:35

Sablés au sarrasin et au sésame

Pour une quarantaine de pièces

 

10 

Ingrédients

 

 2 œufs

160 gr  de sucre

240 gr  de farine de sarrasin complète

160 gr  de farine blanche

1 sachet de levure chimique

200 gr de beurre ou de margarine

100 gr de graines de sésame

1 pointe de noix de muscade

1 pincée de fleur de sel

 

Préparation : 10 mn                     Cuisson : 20 mn – température 180 °C

 

 

 

 

Préparation :

 

Mettre dans le bol du robot, la farine de sarrasin, la farine blanche, le sucre, la levure chimique, la fleur de sel, la muscade et mélanger le tout.

Rajouter le beurre ou la margarine coupe en petits cubes.

Mélanger à nouveau et rajouter les œufs un par un.

Quand la pate est uniforme, la diviser en deux et former deux boudins dans du papier film et réfrigérer une petite heure.

1

Préchauffer le four.

Mettre du papier sulfuriser sur les plats du four.

Sortir les boudins du réfrigérateur et couper des rondelles pas trop épaisses car cela gonfle a la cuisson. Les disposer sur les plaques

2

 

3

Enfourner pour une vingtaine de minutes.


 4     5

Disposer les sables sur une grille a la sortie du four.

 

6


Les ranger dans une boite métallique (ou pas, après tout, une fois qu’ils sont cuits, vous faites ce que vous voulez avec !!!)

 

 8    9


11

 

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4 novembre 2013 1 04 /11 /novembre /2013 10:16

carrés avoine farine complete

Allez, allez, reprenons les bonnes habitudes, parlons sucré, parlons douceur, parlons santé!

Je vous présente aujourd'hui une petite recette facile, rapide, saine et goûteuse. Oui, et tout ça pour le même prix!!!

De plus, vous pouvez ajouter ce qui vous chante dans ces petits carrés.

Perso, j'ai rajouté des pépites car, euh.... ces temps-ci, j'ai une grosse envie de chocolat! Voila, c'est dit, j'ai avoué mon crime 

Ingrédients pour une plaque de génoise :

  • 200 gr de beurre
  • 160 gr de sucre roux
  • 200 gr de farine complète
  • 200 gr de flocons d'avoine (cuisson rapide)
  • 1 C à C de levure chimique 
  • 140 ml de lait ou de jus de fruits
  • Ensuite au choix : vanille, fruits secs, pépites de chocolat....

carres avoine farine complete 4

Préparation :

Préchauffer le four a 180° C

Couper le beurre en petits cubes et le mélanger au sucre jusqu'a l'obtention d'une crème homogène.

Rajouter la farine, dans laquelle vous aurez mélangé la levure chimique, ainsi que les flocons d'avoine. Bien mélanger le tout.

Verser ensuite le lait et ce que vous aurez choisi comme pépites, fruits secs ou autre..... Mélanger intimement le tout de façon à obtenir une pate qui se tienne.

Mettre la pate entre deux feuilles de papier cuisson et l'étaler uniformément.

Retirer la feuille de papier cuisson du dessus et poser la pate avec la feuille du dessous sur votre moule à génoise.

Prédécouper en petits carres et faire cuire 15 minutes.

carrés avoine farine complete 2

A la sortie du four, mettre la pate avec la feuille de papier cuisson sur le plan de travail et finir de couper les carrés.

Laisser refroidir. 

carres-avoine-farine-complete-3.jpg

 

On peut conserver ces petits carrés dans une boite plusieurs jours, sauf si des petites souris.jpg rodent dans les parages..... 

Bon appetit et bonne semaine.

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 15:00

Si mes articles ne vous laissent pas de glace,

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sachez que vos commentaires sont pour moi une motivation non négligeable.

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Il y a bien longtemps déja que j'ai louché sur les whoopie pies mais sans encore avoir jamais franchi le pas!

Aujourd'hui, c'est chose faite.... J'ai réalisé mes premiers whoopie pies.

Mais tout d'abord, une petite leçon d'histoire....

J'ai lu un peu partout que le whoopie pie avait des racines Amish et j'ai eu envie d'en savoir un peu plus.... et voila ce que j'ai trouvé sur un site américain

" Il semblerait que les premiers whoopies pies aient vu le jour dans les années 1920.... L'état du Maine clame qu'il en est le créateur. Les habitants de Pennsylvanie, eux, disent que les whoopie pies sont originaires de leur état. Il y a aussi ceux qui disent que les whoopie pies ont été inventé par les Amish et d'autres qui vont encore plus loin en disant que les Amish seraient venus dans le Maine avec leur recette.

Peu importe, le plus important étant que ces petites douceurs n'ont rien perdu de leur attrait.

Le nom quant à lui est original : difficile d'oublier un tel nom; une vieille légende Amish raconte que quand les enfants goûtaient ces petits gâteaux ils s'écriaient "WHOOPIE". Cela prouve à quel point les gens les appréciaient car il n'y a aucun autre gâteau dont le nom commence par whoopie....

Le whoopie pie n'a rien d'une tarte (pie), il s'agit en fait de deux petits gâteaux que l'on colle entre eux à l'aide d'une crème à base de margarine et non de beurre.

Les plus communs sont ceux au chocolat garnis d'une crème à la vanille.

Mais ils sont déclinables à l'infini ou presque...."

whoopie-pies-1.jpg

En ce qui me concerne, j'ai fait des coques au chocolat et une ganache au chocolat blanc et au Baileys..... donc plutôt réservés aux adultes!

Ingrédient pour la ganache :

  • 125 gr de chocolat blanc
  • 60 ml de Baileys
  • 40 ml de crème liquide
  • 1/2 CàS de sucre blanc
  • 20 gr de margarine

Préparation de la ganache :

Faire bouillir le baileys avec le sucre et la crème liquide.

Verser la moitié de la préparation sur le chocolat et remuer. Quand le chocolat est presque entièrement fondu, verser le reste de liquide, mélanger bien et réserver au réfrigérateur.

 

Ingrédients pour les coques (+/- 22 unités, donc 11 Whoopie Pies)

  • 75 gr de margarine
  • 50 gr de chocolat pâtissier
  • 60 gr de sucre blond
  • 2 oeufs moyens
  • 125 gr de farine
  • 1/2 CàC de levure chimique
  • 1/2 CàC de bicarbonate de soude
  • 1 pincée de sel
  • 20 gr de cacao non sucré

Préparation des coques :

Préchauffer le four à 180°C

Préparer deux plaques à pâtisserie et les recouvrir ou d'une feuille de silicone ou de papier cuisson.

Au bain-marie faire fondre le chocolat et la margarine.

Dans une jatte, blanchir les oeufs et le sucre et rajouter le mélange chocolat - margarine.

Fouetter le tout.

Verser sur ce mélange la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et le cacao tamisés.

Mélanger à l'aide d'une maryse.

S'humecter légèrement les mains et former des petites boules de la taille d'une belle noix et les poser sur les plaques à pâtisseries en prenant de bien les espacer d'au moins 5 centimètres.

Avec le dos d'une cuillère mouillée, aplatir les boules et enfourner pour une durée comprise entre 8 et 10 minutes.

Dès la sortie du four, poser les coques sur une grille de refroidissement.

Dès complet refroidissement, déposer une petite dose de ganache au centre d'une des coques et recouvrir de la deuxième coque sans trop appuyer.

whoopie-pies-2.jpg

Et voila, c'est rapide et relativement simple mais surtout:

WHOOPIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIIEEEEEE

c'est super bon!

La ganache chocolat blanc - Baileys a un petit arrière goût de lait concentré sucré qui a remporté un franc succés auprès de Loul@ Junior. Et il me semble bien que Loul@ Senior ne soit pas resté totalement indifférent à ces petites douceurs venues d'ailleurs.....

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7 mars 2011 1 07 /03 /mars /2011 10:30

Aujourd'hui, je vais vous donner la recette d'un pâtissier israélien (Moti) qui a eu la gentillesse de répondre à ma demande.

J'avais vu des photos sur Facebook de ce qui me semblait être des cigares et j'ai laissé un commentaires sous la photo en demandant ce que c'était.

J'ai eu l'agréable surprise de recevoir une réponse et j'ai donc su que c'était non pas des cigares mais des strudels aux pommes. J'ai même eu la recette.

Je n'en ai jamais fait car à la maison, nous ne sommes pas vraiment attirés par la cannelle.

Mais une fois n'est pas coutume, et puis sincèrement, je me doutais bien bien que cannelle ou pas, ces petites douceurs ne moisiraient certainement pas sur la table......

 

Ingrédients pour la garniture:

50 gr de beurre

1/2 verre de sucre brun

2 CàS de jus de citron

2 CàS d'eau

4 pommes Granny Smith

50 gr de raisins secs

1 CàC de cannelle en poudre

 

Ingrédients pour les strudels :

1 paquet de feuilles de bricks

1 CàS de cannelle en poudre

1 verre de chapelure

1 verre de sucre

un peu de beurre fondu

 

 

Réalisation de la garniture :

Mettre le beurre, le sucre, le jus de citron, et l'eau dans une petite poêle et faire fondre.

Quand le tout est fondu rajouter les pommes que vous aurez préalablement coupées en cubes.

Faire cuire 7 minutes en remuant. Rajouter la cannelle et les raisins secs, bien mélanger et réserver.

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Réalisation des strudels :

Mélanger dans un bol la cannelle, , la chapelure et le sucre.

 

Prendre une feuille de bricks et la badigeonner au pinceau de beurre fondu.

Verser un peu de préparation sucre, cannelle, chapelure, et poser une CàS de pommes.

Plier votre feuille de brick selon ce schéma

Pliage-des-feuilles-de-bricks.jpg

 

Poser les strudels au fur et à mesure sur le plateau du four recouvert d'une feuille de cuisson.

Repasser au pinceau du beurre fondu afin que les feuilles de bricks, qui sont fragiles, ne se craquent pas à la cuisson.

Enfourner 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les strudels soient dorés.

Dès la sortie du four, déposer les sur une grille de refroidissement.

 

J'ai bien aimé le contraste du croustillant de la feuille de brick avec le moelleux des pommes.

 

Je vais m'absenter 2 - 3 jours et n'aurais pas accès à mon blog durant ce laps de temps.

Je répondrais à vos commentaires à mon retour et vous expliquerai également le pourquoi de cette petite escapade.

 

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24 janvier 2011 1 24 /01 /janvier /2011 09:00

MyKitchen propose un concours de Cupcakes et comme une de mes résolutions pour l'année est de reprendre sérieusement l'activité de mon blog, quoi de mieux que de participer à un concours, et encore plus s'il s'agit de cupcakes

contest_cupcakes.jpg

 

J'ai proposé mes deux recettes favorites : (vous accederez à la recette en cliquant sur la photo)

 


Les Cupcakes Lemon Curd Meringues

cupcakes lemon curd 10

Les Cupcakes Choco-Betteraves

Cupcakes-choco-betteraves-1-copie-1.jpgLes votes démarrent aujourd'hui, je vous invite à venir me soutenir.


Le tout se passe ici :


Entrez !!!


Vous pouvez voter jusqu'au 31 janvier 2011.

Merci pour votre soutien.

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 10:00

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cupcakes-lemon-curd-10.jpg

Afin de festoyer un peu à l'occasion du changement d'année, je n'ai pas eu envie de la traditionelle bûche.

Par contre j'avais repéré sur le blog "Les gourmandises d'Isa" cette recette de cupcakes que j'avais imprimée en me promettant d'essayer.

Ce blog est une mine de bonnes idées, toutes les recettes font envie et il est difficile de ne pas tout imprimer....

Donc vendredi matin, alors que la maisonnée était encore tout endormie, j'ai préparé tous les ingrédients pour 25 cupcakes :

Pour le lemon curd :

  • 200 ml de jus de citron
  • le zeste de deux citrons
  • 200 gr de sucre
  • 4 oeufs moyens
  • 250 gr de beurre tempéré

Pour les cupcakes :

  • 160 gr de beurre tempéré
  • 200 gr de sucre brun
  • 2 oeufs moyens
  • 250 gr de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • ½ CàC de sel
  • ­160 ml de lemon curd (préparé en premier)
  • 1 zeste de citron

Pour la meringue :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 gr de sucre

Réalisation du lemon curd

Mettre dans une casserole le jus de citron, les zestes et la moitié du sucre et porter à ébullition.

Pendant ce temps, battre les oeufs et la seconde moitié du sucre. Tout en fouettant, verser progressivement le sirop chaud.

Reverser le tout dans la casserole et continuer à cuire tout en remuant en permanence.

Retirer du feu, verser dans un récipient à bords hauts, ajouter le beurre coupé en dés et mixer le tout à la girafe jusqu'à complète incorporation du beurre.

 cupcakes lemon curd 1        

Recouvrir le lemon curd d'un film alimentaire posé à même la crème et réserver au réfrigérateur.

 

Réalisation des cupcakes :

Préchauffer le four à 160°C

 

Tamiser ensemble la farine, le sel et la levure chimique dans un saladier.

Dans le bol du robot, à l'aide de la feuille, crémer le beurre et ajouter le sucre. Ajouter ensuite les oeufs un à un, battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

 

cupcakes-lemon-curd-2.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

 

cupcakes-lemon-curd-3.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Verser le mélange de farine, sel et levure ainsi que le lemon curd et le zeste et bien incorporer le tout.

cupcakes-lemon-curd-5.jpg

 

Remplir les caissettes au 2/3 et enfourner pour 20 min.

cupcakes-lemon-curd-6.jpg

A la sortie du four, attendre un peu avant de transférer les cupcakes sur une grille de refroidissement.

 

Préparation de la meringue :

Battre les blancs en neige et les serrer progressivement avec le sucre. La meringue est prête quand elle est bien ferme et brillante.

cupcakes-lemon-curd-8.jpg

Finition :

Mettre une CàS de lemon curd sur chaque cupcakes. Etaler avec le dos d'une cuillère à café.

Mettre la meringue dans une poche munie d'une douille cannelée.

Former une petite pyramide sur chaque gateau.

Dans la recette originale, il est question de passer la meringue au chalumeau, mais vu que je n'en ai pas, j'ai allumé le grill de mon four au maximum et j'ai mis les cupcakes environ 3 min.

Attention, il faut surveiller car ½ min de trop et tout peut être carbonisé....

cupcakes-lemon-curd-9.jpg

J'ai reçu énormément de compliment sur cette recette, j'ai même vu un des invités en manger un avant le repas.... mais chuttttt, je n'ai rien dit. J'étais flattée.

 

Je ne peux que vous encourager à essayer car c'est vraiment un régal autant gustatif que visuel...

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1 mai 2010 6 01 /05 /mai /2010 18:00

Bon pour vous prouver que mon blog n'est pas à l'abandon, je vous met une petite recette avant de partir en vacances. Et oui, 3 semaines de vacances! Elle est pas belle la vie????

Ah oui, avant la recette, je tiens à remercier France, du blog Easy Gourmet car j'ai été tirée au sort parmi ses abonnés et je vais recevoir un livre de recettes. Il y a tellement longtemps que je n'ai pas acheté de nouveaux livres, voila qui me comble de joie. Et je la remercie également d'accepter de me l'envoyer en Israel.

Bon allez, revenons à notre recette que j'ai trouvé sur le blog (en anglais) The Food Addicts. J'y ai mis mon grain de sel, bien sur, car il me fallait faire en fonction de mes reserves!

Mais je suis contente car le résultat est vraiment très satisfaisant, demandez donc à Loul@ senior ce qu'il en a pensé....


Ingrédients pour 20 pièces (8 moules à cannelés et 12 moules à petites fleurs):


Pour la pâte cacaotée :

150 gr de beurre ou de margarine

250 gr de sucre

1 œuf

440 gr de farine

80 gr de cacao non sucré

100 gr de yaourt

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel



Pour le flan vanille :

350 ml de lait de soja

200 gr de yaourt

1 boite de lait concentré sucré

3 œufs

1 CàC de vanille en poudre

  mini-choco-flan-1.jpg

Préchauffer le four à 170°C

Réalisation de la pâte cacaotée

Dans le bol du robot, incorporer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.

Rajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit totalement incorporé.

Rajouter ensuite la farine, la levure, la pincée de sel, le cacao et le yaourt.

Mélanger le tout jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

Vaporiser un peu d'huile dans les moules et les remplir à moitié de cette préparation.


Réalisation du flan :

Verser tous les ingrédients et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Verser sur la pâte cacaotée dans chaque moule.

mini-choco-flan-2.jpg

La cuisson se fait au bain-marie pour une durée comprise entre 50 min à une heure, tout dépend si vous utilisez des moules en silicone ( cuisson plus rapide) ou traditionnels.

J'aime particulièrement la nuance entre le biscuit, qui ne sort pas du tout sec, du fait de la cuisson au bain-marie, et celle du flan vanillé. Le tout est extrêmement fondant en bouche.

mini-choco-flan-3.jpg

Je garde cette recette car Loul@'s family a vraiment aimé.

mini-choco-flan-4.jpg

Voila, il est temps pour moi de terminer la préparation des bagages car le départ est pour lundi matin.

mini-choco-flan-5.jpg

Il n'y aura pas de recettes pendant cette période, je ne suis pas assez organisée pour ça.

Mais ne m'oublez pas pour autant, d'accord? Je compte sur vous à mon retour pour reprendre là où l'on s'est arrêté.


A bientôt......

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12 avril 2010 1 12 /04 /avril /2010 00:00

Le citron est pour moi un agrume synonyme de fraîcheur, et de la fraîcheur aujourd'hui, on en aurait bien besoin.

En effet, ça y est, les degrés commencent à s'émoustiller et il commence à faire chaud, très chaud et en plus il y a une tempête de sable!

Mais je ne vais pas me plaindre, j'avoue préférer la chaleur au froid.

Alors pourquoi ne pas concocter un petit quatre heures sympa comme des petits carrés au citron, par exemple, afin de se rafraîchir.

  Carres citron amande abricots 1

Ingrédients :

pour la pâte sablée

  • 150 gr de farine
  • 5 CàS de sucre glace
  • 150 gr de margarine
  • 1 CàC d'extrait de citron

Pour la garniture

  • 2 gros citrons
  • 4 gros oeufs ou 5 moyens
  • 190 gr de sucre cristal
  • 40 gr de farine
  • 1 CàC de levure chimique
  • 150 gr de poudre d'amandes
  • 125 gr d'abricots secs
  • 1 CàS d'eau de rose
  • 1 CàC de fleur de lavande

Carres-citron-amande-abricots-2.jpg

Réalisation :

Mettre à tremper les abricots secs dans de l'eau bouillante additionnée de la CàS d'eau de rose et des fleurs de lavande que l'on peut mettre dans une boule à thé ou tout simplement dans une gaze.

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer la pâte sablée en versant tous les ingrédients dans un saladier et en sablant du bout des doigts.

Tapisser un moule rectangulaire de papier sulfurisé, verser la pâte sablée. Bien répartir dans le moule et tasser avec la paume de la main.

Mettre au four pour 20 min, jusqu'à ce que la pâte se colore légèrement.



Carres-citron-amande-abricots-6.jpg

Pendant ce temps, préparer la garniture :

Râper le zeste de 2 citrons et réserver

Presser le jus d'un citron et demi et réserver

Battre au fouet électrique les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et blanchisse.

Rajouter, le jus et le zeste des citrons ainsi que la farine et la levure, fouetter.

Rajouter la poudre d'amandes.

Egoutter les abricots et les couper en petits cubes et les verser dans la pâte.

Incorporer le tout à l'aide d'une maryse.

Baisser la température du four à 150°C

Enfourner pour une durée de 35 à 40 min (la préparation doit être prise et légèrement brunie).


Carres-citron-amande-abricots-7.jpg

A la sortie du four, sortir du moule le gâteau avec le papier sulfurisé et laisser refroidir avant de le découper en carrés.

A conserver au frais dans une boîte plastique.

Carres-citron-amande-abricots-8.jpg

signature loula

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30 mars 2010 2 30 /03 /mars /2010 18:00

Il ne se passe pas un seul Pessah sans que je ne fasse de Sferiets - Beignets à base de farine de matsa.
Loul@ junior en est fou et Loul@ Senior, qui comme tout le monde le sait est ashkénaze apprécie de plus en plus la cuisine d'Afrique du Nord! Il n'a d'ailleurs pas pu résister à la tentation d'en chiper un au passage....
C'est qu'on s'y connait nous, en cuisine! (je sens que je vais m'attirer les foudres des Ashkénazim....)

Mais je plaisante et je m'égare.....

C'est une recette simple, rapide et goûteuse.

Ingrédients pour une trentaine de sfériets :

  • 10 oeufs
  • 10 CàS de farine de matsa
  • 400 gr de sucre
  • 1l d'eau
  • 2 CàS d'eau de rose ou de fleur d'oranger ou de rhum....
  • Huile pour friture

Préparation :

Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige en rajoutant une pincée de sel.
Battre à la fourchette les jaunes et les rajouter aux blancs en neige.
Incorporer dans le mélange précédent la farine de matsa cuillère après cuillère. Il se peut que vous en mettiez moins que 10 cuillères, ou plus, tout dépend de la taille des oeufs (ceux que j'ai sont Médium)
Laissez reposer un petit quart d'heure pendant lequel vous pouvez préparer votre sirop.
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre et le parfum de votre choix.
Amener à ébullition et laisser une dizaine de minutes.
Faire chauffer la friteuse.
Verser une petite noix de la pâte dans la friteuse afin de vérifier la température de l'huile qui ne doit pas être trop chaude au risque que les beignets soient dorés à l'extérieur et cru à l'intérieur.
Faire frire les beignets et dès la sortie du bain d'huile les poser dans le sirop. Les laisser tremper quelques minutes et les poser dans un saladier.

Ils doivent ressembler à de petites éponges.

Sferiets-1.jpg
A la fin de la friture, rajouter du sirop sur les beignets si nécéssaire, car ils abosrbent beaucoup.


Avec un p'tit thé à la menthe, ça me rappele tout plein de bons souvenirs d'enfance avec toute la famille pendant les fêtes -


sferiets-2.jpg Voila, c'était ma séquence nostalgie!

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Published by Loul@ - dans Petits gâteaux
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